食谱：茴香
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| 茴香 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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茴香 是一种芳香植物，可用作 蔬菜 和 香料。不要与 八角 混淆，八角具有类似的风味，但使用方法不同。
茴香籽小巧且呈棕色。其特有的甜香气和味道来自茴香脑，八角、小茴香 和 甘草 中也含有这种成分，因此它们的味道相似。[1][2] 茴香脑不溶于水，因此需要在油或酒精中释放其香味才能充分调味。 [1]
茴香叶比茴香籽的味道更温和，与龙蒿的味道相似。[2]
选择茴香籽时，请注意它们会留有一段短小的茎。但是，要避免茎过长的茴香籽。[1] 将它们储存在避光、阴凉的地方，防止空气接触，以保持新鲜并防止香味流失。[2]
整个茴香植物都可以在烹饪中使用，包括叶子、茎和种子。茴香茎可以用于 炒菜，细碎的茴香叶也可以作为香草使用。[3] 茴香籽通常被晒干和/或研磨以用于长期储存。可以在 披萨酱 中添加少许茴香籽来增强风味。茴香籽还可以加工制成茴香精油和提取物。
茴香被用来调味各种 酒精饮料，包括苦艾酒、拉克酒、茴香酒、茴香甜酒和山楂酒。[1][2]
- ↑ a b c d Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科学：了解风味联系，革新您的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d "用茴香籽为您的烘焙食品和其他食物增添香料". The Spruce Eats. 检索于 2023-12-03.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基本原理教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.