食谱：奥地利餐巾饺子 (Serviettenknödel)
| 奥地利餐巾饺子 (Serviettenknödel) | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 饺子食谱 |
| 份量 | 6-8 人份 |
| 时间 | 准备：1 小时 烹饪：40 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页 | 食谱 | 奥地利菜系
Serviettenknödel (ˌsɛr.vi.ˈɛt.ɛn ˈknø:dɘl) 是一种 克诺德尔，一种面包 饺子，在奥地利、巴伐利亚和捷克共和国的烹饪传统中发挥着不可或缺的作用。这些面包饺子通常与烤 鸭、鹅 和 猪肉 以及许多不同类型的浓稠酱汁菜肴一起食用，例如匈牙利炖牛肉和 鹿肉 或蘑菇炖肉。克诺德尔中使用的确切成分因地区和季节而略有不同。许多厨师在春季加入野蒜，在秋季和冬季加入韭葱。以下版本是季节性标准。
- 8.8 盎司 (250 克) 陈年法国或意大利 面包，切成方块
- 2 个 鸡蛋
- 1¼ 杯 (300 毫升) 牛奶 (最好是全脂牛奶)
- 4 汤匙 (60 克) 黄油
- ¼ 杯 (60 克) 切碎的 洋葱 (1 个中等大小的洋葱)
- 2 茶匙 (1 大撮) 盐
- ½-1 束 切碎的阔叶 欧芹
- 将牛奶、鸡蛋和盐混合在一起。将混合物与面包块和欧芹一起放入一个大的搅拌碗中，尽可能多地将面包块与混合物混合在一起。让混合物静置。
- 切碎并 炒 洋葱。冷却至不会煮熟鸡蛋，然后将其加入面包混合物中，并充分混合。
- 让混合物静置一个小时，在这一小时内混合一两次。这里的目的是让面包块在所有侧面都裹上液体混合物，使它们尽可能多地吸收液体；如果你的面包超过几天，这尤其必要。
- 将一块干净的棉质餐巾、茶巾或布餐巾弄湿。有些厨师会用融化的黄油刷餐巾的顶部以增加风味，但这并不是必需的。将餐巾完全展开，将面包块放在餐巾的中央。
- 接下来，将面包块做成一个 3-英寸 (~6 厘米) 厚的圆柱形。用餐巾紧紧地将面包圆柱形卷起来，用一小段绳子或细绳扎紧餐巾的两端。有些厨师还会在中间系上一根绳子，因为餐巾的边缘往往会从中间起皱。
- 将一大锅水煮沸，然后加入盐。慢慢地将 serviettenknödel 放入沸水中，煮 40 分钟。
- 用 夹子 (或者在紧急情况下用两把 叉子) 将 serviettenknödel 从沸水中取出，并转移到一个大的切菜板上。切断并取下绳子；然后展开并取下餐巾。
- 为了准备上桌的 knödel，从一端开始切 ½-英寸 (1 厘米) 的片，每次只切所需的人数，这样 knödel 不会变冷。
- 黄油的用量也可以减少或用中性口味的油代替。
- 木质切菜板是首选，因为木材会吸收餐巾中的大部分多余水分。