食谱：白酱 (Beeton)

白酱 (Beeton)
类别	酱汁食谱
产量	4 杯
时间	30 分钟
难度

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白酱 或 法式白酱 (法语: Sauce Béchamel) 是一种浓郁的白色的 酱汁，用作许多菜肴的基本酱汁。^[1]

配料

• 40 克 (1½ 盎司) 的 普通面粉
• 40 克 (2 盎司) 的 黄油
• 700 毫升 (1¼ 品脱) 的 牛奶 (或白色 高汤)
• 1 个小 洋葱 或 细香葱
• 1 个小 香料束 (欧芹，百里香，月桂叶)
• 10 个 黑胡椒粒
• ½ 片 月桂叶
• ½ 茶匙 辣椒粉
• ½ 茶匙 肉豆蔻
• ½ 茶匙 盐

步骤

1. 将牛奶倒入一个 平底锅 中，放在 炉灶 上。加入洋葱或细香葱、香料束、黑胡椒粒、肉豆蔻和月桂叶，煮沸。
2. 在另一个平底锅中，融化黄油，加入面粉，稍微煮一下，不要让其变成棕色，制成 面糊。
3. 加入热的牛奶混合物，用搅拌器搅拌，直到沸腾，然后降低温度，让其 文火慢炖 15 到 20 分钟。
4. 过滤并通过一个 筛子 或细布过滤，返回锅中，加入 ½ 茶匙肉豆蔻、½ 茶匙辣椒粉和 ½ 茶匙盐调味。
5. 盛盘。

参考资料

本页包含来自 公有领域 食谱 家庭管理手册，作者是 伊莎贝拉·比顿。