食谱：印度基本番茄酱
| 印度基本番茄酱 | |
|---|---|
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| 类别 | 酱汁食谱 |
| 份量 | 4 |
| 时间 | 20分钟 |
| 难度 |  |
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这个传统的印度番茄酱可以作为各种蔬菜、煮熟的鸡蛋、切块的巴尼尔奶酪或鸡肉的基础。这通常被称为“咖喱”。它通常与普通的白色米饭或米饭混合物一起食用。
- 在热酥油中将洋葱煎至开始变褐色。
- 加入生姜和大蒜，搅拌，然后加入粉末香料。充分混合。
- 加入番茄和盐，调味。
- 将火焰调至中火，盖上锅盖，焖煮十分钟。这将形成一种辛辣的酱汁，你可以加入任何混合蔬菜或煮熟的鸡蛋或煎鱼或鸡肉或羊肉/山羊肉。
- 如果要添加煮熟的蔬菜，将锅继续放在火上，直到它们均匀加热；对于生的蔬菜，根据需要煮熟。
- 对于鸡肉/羊肉/山羊肉，在将生姜大蒜泥和干香料粉加入后，再加入腌制过的禽肉/肉类。用大火煎禽肉/肉类，不断翻面，大约10-15分钟，直到肉汁被封锁在里面。在这之后再加入番茄。继续按照上面的食谱烹饪。或者，你可以选择先将腌制过的禽肉/肉类单独煎/烤/烤，然后加入咖喱中，然后让它炖至少20分钟。
- 你可以加入少许辣椒粉和孜然粉，省略辣椒粉（虽然印度食谱中的“辣椒粉”就是辣椒粉/辣椒粉）。
- 根据香料的新鲜度，你可能需要按相同比例添加额外的香料，以获得更浓郁的风味。
- 通常，在印度菜中，对于羊肉或山羊肉（当地称为“羊肉”），你可以使用以上所有配料来制作酱汁（咖喱）。有些食谱使用酸奶/酸乳，而有些使用番茄来平衡酸味。对于鸡肉、羊肉和山羊肉，建议腌制。此外，根据食谱的不同，会添加各种香料粉和香料（全香料）。例如，可以在热油中加入丁香和肉桂，以获得极佳的风味。
- 对于此食谱的素食版本，用椰子油或其他植物油代替酥油。
- 你也可以使用压力锅而不是炉灶；在这种情况下，用中火烹饪 6-7 响。这在烹饪羊肉或山羊肉时特别有用，因为它们的肉比鸡肉更硬。
- 你也可以使用煎洋葱作为装饰，以获得不同风味的酱汁。这在鸡肉食谱中经常使用。