食谱：邦达 (南印度蔬菜炸丸子)

邦达 (南印度蔬菜炸丸子)
类别	印度食谱
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 印度美食

邦达 是一种典型的 南印度 小吃。制作邦达的过程包括将马铃薯（或其他蔬菜）的馅料浸泡在鹰嘴豆粉面糊中，然后油炸。

配料

馅料

• 2 个中等大小的 马铃薯
• 1 个中等大小的 洋葱
• 3-4 个中等大小的 青辣椒
• 2 汤匙，切碎的 香菜
• 1 茶匙 切碎的 生姜
• 1 茶匙 切碎的 大蒜
• 适量 盐

面糊

• 4 份 鹰嘴豆粉 (besan)
• 1 份 米粉
• ½ 茶匙 小苏打
• 适量 盐
• 水或 啤酒

其他

• 用于油炸的 油

步骤

馅料

1. 煮沸 马铃薯，去皮，粗略地捣碎。
2. 在锅中加热 2 汤匙油。当油变热时，放入青辣椒，煎几秒钟。
3. 加入洋葱，煎至变黄。
4. 加入生姜和大蒜，煎 1 分钟。
5. 加入切碎的香菜和捣碎的马铃薯，充分搅拌。
6. 冷却后，将其塑造成小高尔夫球大小的球状。

面糊

1. 将鹰嘴豆粉和米粉与小苏打混合。加入适量盐。
2. 加入足够的水或啤酒，使其成为光滑的面糊。面糊的稠度应该略微浓稠于番茄酱。

组装

1. 面糊和馅料准备好后，在深锅中加热一些油。油的深度至少应为 1½ 英寸 (4 厘米)，以便 油炸。
2. 将馅料球浸入面糊中，确保完全包裹，然后放入热油中。不要将锅塞满。
3. 将邦达炸至金黄色，然后从油中取出。
4. 佐以 番茄酱 或 酸辣酱。