食谱：缅甸猪肉咖喱

缅甸猪肉咖喱
类别	咖喱食谱
份量	4
时间	2 小时
难度

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缅甸猪肉咖喱 是一道清淡、美味的猪肉菜肴。

材料

• 8 个干辣椒
• 2.5 厘米 新鲜生姜根，压碎
• 柠檬草茎，切碎
• 15 毫升 (1 汤匙) 新鲜高良姜，切碎
• 15 毫升 (1 汤匙) 虾酱
• 30 毫升 (2 汤匙) 细砂糖
• 675 克 猪肉，切成块
• 600 毫升 (2.5 杯) 水
• 10 毫升 (2 茶匙) 姜黄粉
• 5 毫升 (1 茶匙) 黑酱油
• 200 克 绿豆
• 5 毫升 (1 茶匙) 红糖
• 45 毫升 (3 汤匙) 罗望子 汁或 5 毫升 (1 茶匙) 罗望子浓缩浆
• 15 毫升 (1 汤匙) 切碎 大蒜
• 4 个 青葱，切碎
• 15 毫升 (1 汤匙) 鱼露
• 新鲜红辣椒，用于装饰

步骤

1. 将干辣椒在温水中浸泡 20 分钟。
2. 在 研钵和研杵 中研磨生姜、辣椒、柠檬草和高良姜，直到它们形成粗糊。
3. 加入虾酱和细砂糖，继续研磨成深色颗粒状糊。
4. 将猪肉放入 炒锅 或大型 煎锅 中，中火加热，加入咖喱糊，直到肉完全裹上酱汁。
5. 用小火煮猪肉，偶尔搅拌，直到肉变色并 析出 部分脂肪，咖喱开始散发出香味。
6. 加入姜黄粉、水和酱油，然后 文火炖 40 分钟，直到肉变软，无需盖盖。
7. 分别 蒸 豆类约 10 分钟。
8. 将糖、罗望子、大蒜、青葱和鱼露加入肉中，直到糖和罗望子溶解。
9. 用新鲜红辣椒和蒸好的豆类 装饰，立即食用。

备注、提示和变化

• 猪肉可以修剪部分脂肪，但应保留一些脂肪在烹饪过程中 析出 到酱汁中。
• 可以使用额外的生姜代替高良姜。