食谱：烛果
| 烛果 | |
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| 类别 | 坚果和种子 |
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烛果是一种蜡质的坚果，来自世界热带地区种植的树木。它的其他名称包括烛果、印度胡桃、kemiri和kuku'i nut。
烛果的脂肪含量很高，因此具有奶油般的质地，味道与澳洲坚果相似，但更苦。[1][2]然而，生的烛果有毒，必须煮熟后才能食用，以降低毒性。[2][3][4]
由于其高脂肪含量，烛果容易因酸败而变质。因此，应将其存放在密闭容器中，置于阴凉处，远离光线和热源。[1][3]
烛果在食用前必须煮熟，以降低其毒性。[2]这可以通过多种方式完成。一种方法是在烤箱中以约 350°F (180°C) 的温度烘烤，直到呈浅棕色。如果在炖菜等菜肴中烹饪，只要加热时间足够长，也可以起到同样的效果。
烛果通常在食用或烹饪前被研磨成粉末或研磨成糊状。[2]
烛果在夏威夷、印度尼西亚和马来西亚的烹饪中都有出现。[2][span>3]一种常见的用途是作为酱汁或增稠剂，[span>1]其中烛果在研钵和研杵中被捣成糊状，通常与大蒜和生姜或高良姜一起，然后用椰奶和香料轻轻炖长达一小时。它也可以用来制作夏威夷调味料叫做inamona，通常与poke一起食用。[3]
如果烛果不可用，可以用澳洲坚果作为近似的替代品，但味道不会相同。[3]
- ↑ a b c Picincu，Andra (2023-02-03)。 "烛果最适合用来做什么？"。每日餐点. Retrieved 2024-02-03.
- ↑ a b c d e "烛果"。Epicentre. Retrieved 2024-02-03.
- ↑ a b c d e Bloor，Azlin (2021-04-18)。 "什么是烛果？（又名库库伊坚果）"。新加坡和马来西亚食谱. Retrieved 2024-02-03.
- ↑ Bilang，Mariyati；Mamang，Mamang；Salengke，Salengke；Putra，Reski Praja；Reta，Reta（2018-12-31）。"高温湿热法消除毒蛋白在烛果（Aleurites moluccana (L.) Willd）种子中的存在并鉴定烛果糖蛋白中的化合物"。国际农业系统杂志。6 (2): 89–100。 doi:10.20956/ijas.v6i2.649。 ISSN 2580-6815.