食谱：Rendang（印尼牛肉椰奶炖肉）

Rendang（印尼牛肉椰奶炖肉）
类别	肉类食谱
份量	10
时间	180分钟
难度

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Rendang 是用 牛肉 或水牛肉在 椰奶 和香料中慢炖制成的。烹饪中使用的椰奶会变成美味的辣酱，比肉本身更美味。

食材

香料酱

• 2瓣 大蒜
• 4个 小洋葱
• 25 克 生姜
• 15克 姜黄
• 75克 高良姜（嫩的）
• 1 汤匙 新鲜红辣椒粉
• 1 茶匙 胡椒粉
• 1/2个干 肉豆蔻
• 2个 烛果
• 1/2汤匙 盐
• 1汤匙 棕榈糖（印尼 棕榈糖）

炖肉

• 1 公斤 牛肉，切成大块，分成20块
• 4片 香茅叶
• 1根 香茅
• 2 升 即食 椰奶 或 1 个大新鲜 椰子 的椰奶

步骤

1. 使用 食品加工机 将香料酱的所有食材一起研磨。
2. 将肉与香料酱一起 腌制 至少 1 小时。
3. 将椰奶用小火加热，直到有油脂浮出表面（至少 20 分钟）。在椰奶煮制过程中不断搅拌。
4. 将肉和香料酱混合物转移到一个大的 炒锅 或锅中。加入 300 毫升热椰奶覆盖。
5. 偶尔搅拌，用中低火煮至椰奶蒸发一半。
6. 再加入 100 毫升热椰奶，不断搅拌，直到几乎所有椰奶都蒸发掉。
7. 继续每次添加 100 毫升椰奶，煮至先前添加的椰奶蒸发掉。
8. 继续煮至肉质变嫩（至少 1 个半小时），几乎所有椰奶中的液体都减少到一种辣 酱汁。

注释、提示和变化

• 冷却后，Rendang 中的椰油可能会凝固。在食用前用平底锅加热。重新加热的 Rendang 通常味道更好。
• 新鲜椰奶做出来的酱汁更好。
• 可以用 鸡肉 或 羊肉 代替牛肉。
• 可以使用牛肉 肝脏，但会使酱汁颜色更深。