食谱：碳烤意面

碳烤意面
类别	意面食谱
份量	4
难度

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这是一道非常简单易做的美味菜肴。它需要使用生鸡蛋，这并非每个人都喜欢。然而，孕妇不应该吃生鸡蛋。

配料

• 4 个散养的 鸡蛋，蛋黄较大
• 3 盎司 (65 克) 新鲜意大利 熏肉，切成 ¼–⅜-英寸 (0.64–0.95 厘米) 的方块
• 1 枝新鲜 百里香，切碎
• ¼ 个小 洋葱，切碎
• ½ 个 柠檬 的磨碎的 果皮
• 盐，适量
• 胡椒粉，适量
• 磨碎的 帕尔马干酪 和/或 佩科里诺罗曼诺干酪
• 12 盎司 (340 克) 未煮熟的 意面（例如意大利细面条或通心粉）

步骤

1. 开始煮意面。
2. 小心地敲开鸡蛋，将蛋黄与蛋白分离——一个好方法是用几乎合拢的手掌，将鸡蛋从手掌间流过，这样蛋白就会从手指间流出，而蛋黄留在手中。将蛋黄放在一个大碗里，将蛋白用于其他用途。记得要挑出蛋黄上总是残留的那些讨厌的小蛋白。
3. 在干的 煎锅 中以较低的温度 煎 熏肉，直到它变脆。
4. 熏肉煎好后，沥干，冷却几分钟，然后与蛋黄混合在一个大碗里。冷却可以防止鸡蛋煮熟。
5. 在蛋黄混合物中加入一小撮岩盐和大量的黑胡椒粉。
6. 加入柠檬皮、切碎的百里香和少量帕尔马干酪。
7. 将意面用 漏勺 沥干，数到 10 让意面稍微冷却，然后将其加入装有蛋黄混合物的碗中。
8. 用木勺搅拌，立即上桌，撒上剩下的帕尔马干酪。

备注、提示和变化

• 熏肉不要买现成的切块，要买新鲜的意大利版本，外皮上带点黑胡椒粉。如果你真的找不到，用烟熏 培根 也行。
• 尽量使用新鲜且颜色鲜黄的蛋黄！
• 如果你想加入一些切碎的平叶 欧芹（不是卷叶欧芹）以增添颜色，那就去吧。
• 配上简单的绿叶沙拉，非常美味。