食谱：碳烤意面

碳烤意面
类别	意大利面食食谱
份量	4
难度

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这是一道非常简单易做的美味菜肴。它需要使用生鸡蛋，这并非所有人都喜欢。但是，孕妇不应该食用生鸡蛋。

食材

• 4 个自由放养的 鸡蛋，蛋黄大
• 3 盎司 (65 克) 新鲜意大利 意大利熏肉，切成 ¼–⅜-英寸 (0.64–0.95 厘米) 的块
• 1 束新鲜的 百里香，切碎
• ¼ 个小 洋葱，切碎
• 半个 柠檬 的切碎的 果皮
• 盐，适量
• 黑胡椒，适量
• 磨碎的 帕尔马干酪 和/或 佩科里诺罗曼诺奶酪
• 12 盎司 (340 克) 生 意大利面（例如意大利细面条或通心粉）

步骤

1. 煮所需的意大利面。
2. 小心地敲碎鸡蛋，将蛋黄与蛋白分离 - 一个好方法是用几乎闭合的手掌将鸡蛋穿过，这样蛋白就会从手指缝隙中流出，而蛋黄则留在手里。将蛋黄放在一个大碗里，将蛋白用于其他用途。记得要挑出总是留在蛋黄上的那些讨厌的小蛋白。
3. 在干 平底锅 中以低温 煎 意大利熏肉，直到酥脆。
4. 意大利熏肉煮好后，沥干，冷却几分钟，然后与大碗中的蛋黄混合在一起。让它冷却可以防止鸡蛋被煮熟。
5. 在蛋黄混合物中加入一小撮岩盐和大量黑胡椒粉。
6. 加入柠檬皮、切碎的百里香和少量帕尔马干酪。
7. 将意大利面在 漏勺 中沥干，数到 10 让意大利面稍微冷却，然后将其加入装有蛋黄混合物的大碗中。
8. 用木勺搅拌均匀，立即食用，撒上剩余的帕尔马干酪。

备注、技巧和变式

• 对于意大利熏肉，不要买现成的切块，而是买新鲜的意大利版本，外皮上有点裂开的黑胡椒粉。如果你真的找不到，熏 培根 也行。
• 尽量使用新鲜、黄色的蛋黄！
• 如果你想添加一些切碎的平叶 欧芹（不要卷曲的欧芹）来增加颜色，可以随意添加。
• 搭配简单的绿色沙拉，非常美味。