食谱：薯条

薯条
类别	配菜食谱
份量	2
时间	30分钟

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薯条是快餐中的常见元素。

食材

• 土豆（干物质含量高的品种，如罗莎或玛丽斯·派珀最适合）
• 食用油
• 盐

步骤

在油中。

1. 将土豆去皮，切成细长的条状。
2. 用清水将土豆冲洗干净，去除多余淀粉。
3. 将薯条放入带水的锅中，在炉子上用小火煮或半煮约 15 分钟。
4. 将薯条沥干，并擦干。
5. 用 175°C 的植物油、猪油或油渣 油炸 4-5 分钟，直至金黄色且酥脆。
6. 从油中取出，放在铺有纸巾的盘子上，吸取多余的油。如果需要，可以转移到另一个盘子上。
7. 加入盐并摇晃，确保所有薯条都均匀地撒上盐。

备注、提示和变化

• 您可以改变土豆片的尺寸。厚的楔形是家常薯条或英式薯条，而薄片状的切成细条的土豆可以做成细薯条。烹饪时间需要相应调整。
• 尝试在烹饪后添加其他香料。切碎的大蒜在加州美食中很受欢迎。
• 除了番茄酱，还可以搭配蛋黄酱、肉汁、烧烤酱或盐、鹰嘴豆泥和醋食用。
• 对于肉汁薯条（加拿大法语美食），将煮熟的薯条与奶酪块混合，并淋上肉汁。
• 有些人将薯条一次性在大量预热到约 375 °F (190 °C) 的油中油炸，直至金黄色且略微酥脆。
• 大多数食谱推荐的以及许多餐馆使用的做法是分两个阶段进行油炸：首先在约 350 °F (177 °C) 的油温中油炸，直至薯条几乎煮熟，但柔软且颜色浅淡；从油中取出并冷却后，再在约 375 °F (190 °C) 的较高油温中短暂油炸，直至金黄色且酥脆。
• 一位著名的法国厨师乔尔·罗布雄为家庭厨师推荐的方法是将切好的土豆放入锅中，加入足够多的冷油以覆盖土豆，然后用大火煮至金黄色，偶尔搅拌。

警告

• 不要用水扑灭油火！如果油过热，可能会着火。不要用水扑灭油火，因为这会导致爆炸性反应：油浮在水上，所以水只会帮助油向上移动，获得更多氧气。相反，如果可能，请关闭炉子，尝试用盖子或任何其他不易燃的固体材料覆盖火焰，如果火势仍未得到控制，请使用 B 类灭火器。如果这些方法都失效，请疏散并拨打紧急服务电话。

以薯条为特色的食谱

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• 炸鱼薯条
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