食谱：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 类别 | 基本食材 |
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香料和香草在烹饪艺术中以多种方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草组合来赋予菜肴独特的风味和味道。
香草和香料的区别在于，如果植物的叶子可以用来为菜肴增添风味或香气，那么它就是香草。如果它是植物的其它部分，例如种子、果实、浆果和树皮，那么它就是香料。
大多数香料和香草都可以买到细粉形式，用于烹饪，也可以买到原生的种子、坚果、叶子或块茎形式。大多数情况下，需要研磨形式的香料才能正确地为菜肴增添风味。一般来说，完整香料比研磨香料更能保持风味。 南亚菜肴 通常使用完整香料，并在研磨前新鲜烘焙，最大限度地释放到食物中的风味和香气。
月桂叶通常用于炖菜和汤，几乎总是完整使用。
如果使用新鲜的香草，食谱通常需要调整，因为风味在干燥过程中会发生变化。新鲜香草几乎总是比干香草更好，因为干燥过程中会损失一些细微的香气。在食谱中替换时，一份干香草大约相当于三份新鲜香草。例如，1/3 汤匙干罗勒大约相当于一汤匙切碎的新鲜罗勒。
有关香草和香料的列表，请参阅 类别：香草和香料 或浏览以下内容