食谱：Ekwang（喀麦隆芋头叶炖菜）

Ekwang（喀麦隆芋头叶炖菜）
类别	非洲食谱
难度

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Ekwang 是一种传统的喀麦隆菜肴，将芋头叶、牛肉、小龙虾和香料混合在一起。这道美味可口、营养丰富的菜肴是喀麦隆美食中的主食，通常作为主菜享用。

食材

• 2 磅 芋头 叶
• 1 磅 牛肉，切成丁
• 1 杯 小龙虾
• 2 个 洋葱，切碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 2 汤匙 棕榈油
• 2 汤匙 花生油
• 2 汤匙 研磨小龙虾
• 2 汤匙干 苦叶
• 2 汤匙干 Utazi 叶
• 2 杯水
• 盐，适量

设备

• 大锅
• 切菜板
• 刀
• 研钵和杵

步骤

1. 彻底清洗芋头叶，去除坚硬的茎。将叶子切成小块，备用。
2. 在一个大锅中，用中火加热棕榈油和花生油。加入切碎的洋葱和大蒜，炒至香味四溢。
3. 将牛肉丁放入锅中，煮至四面金黄。
4. 将小龙虾、研磨小龙虾、干苦叶和干Utazi叶放入锅中。充分搅拌，使食材混合均匀。
5. 倒入水，用盐调味。再次搅拌，确保食材均匀分布。
6. 将混合物煮沸，然后调低火，炖约 1 小时，或直至牛肉变软。
7. 将切碎的芋头叶放入锅中，搅拌使其与混合物混合。
8. 盖上锅盖，再煮 15-20 分钟，或直至芋头叶煮熟变软。
9. 品尝并根据需要调整调味料，根据个人喜好添加更多盐或香料。

说明、技巧和变化

• 如果芋头叶不可用，可以用 菠菜 或 羽衣甘蓝 代替，以获得类似的味道和质地。
• 干苦叶和Utazi叶可以在非洲特色商店或网上找到。如果找不到，可以省略它们或用其他苦味蔬菜代替，以获得略微不同的风味。
• 为了增强菜肴的味道，可以添加熏鱼或干虾。
• 根据需要调整烹饪时间，具体取决于牛肉的嫩度和所需菜肴的稠度。