食谱：精致可丽饼

精致可丽饼
类别	煎饼食谱
产量	20 个可丽饼
难度

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这是一个对 可丽饼 的精致变体，它包含奶油和香草。它基于托马斯·凯勒在他的著作《布尚》中写下的食谱。

食材

• 220 克 (1 杯 / 8 盎司) 通用面粉
• 1 捏 盐
• 2 汤匙 糖
• 4 个鸡蛋
• 172 毫升 (¾ 杯 / 6 液量盎司) 牛奶
• 172 毫升 (¾ 杯 / 6 液量盎司) 浓奶油
• 1 茶匙 香草 (您可以使用香精、豆或糊，或者用其他口味代替，比如 橙子 皮)
• 3 汤匙 融化的 黄油

设备

• 2 个搅拌碗
• 搅拌器
• ⅓ 杯量杯
• 不粘或可丽饼 锅

程序

1. 在一个搅拌碗中，将面粉、盐和糖混合在一起。
2. 在另一个碗中搅拌鸡蛋。加入牛奶、奶油和香草。充分搅拌。
3. 将一半的湿性混合物倒入干性食材碗中，充分搅拌。这是形成一些面筋的地方，所以您可以根据自己的喜好尝试多搅拌或少搅拌。
4. 倒入其余的湿性混合物，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少 1 小时，最好过夜。这是风味和剩余面筋形成的地方。
5. 让面糊回温约 30 分钟。
6. 用中火加热平底锅。融化黄油并混合到面糊中。
7. 当平底锅很热但没有冒烟时，在中间倒入 ⅓ 杯面糊，然后倾斜并旋转平底锅，使其均匀分布。如果你弄乱了，不用担心，只要把它煮熟并吃掉就行了。
8. 当可丽饼开始与平底锅分离时，就可以翻转它。如果你喜欢更脆的，可以多煮一会儿，但不要烧焦。您可以使用任何宽约几英寸且足够薄以滑到可丽饼下面的工具翻转它。平底锅越热，煮得越快。有可能在高温下用 20 秒左右的时间煮熟一个可丽饼，但用低温慢慢煮它也没什么问题。
9. 趁热食用可丽饼。
10. 要保存，请用不透气的包装包好，以防止水分流失，然后冷藏。在炉子上重新加热。

备注、技巧和变体

• 无乳制品可丽饼：使用燕麦奶或类似中性口味的 非乳制品牛奶，并尝试一些全脂品种，以获得与浓奶油类似的稠度。用 1.5 汤匙中性油（如葡萄籽油）代替黄油。
• 有关更多食用建议，请参阅基本 可丽饼 食谱。