食谱：煎鱼

煎鱼
类别	鱼类食谱
难度

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这道煎鱼是裹上面糊并油炸的。您需要薄薄的鱼片，在烹饪过程中不会散开。煎鱼配苏打水很好吃，可以搭配番茄酱、柠檬汁或两者混合食用。也可以搭配糖醋酱或照烧酱食用。

食材

• 油（烟点高）
• 薄薄的鱼片（例如鲶鱼、罗非鱼或不太耐煮的比目鱼）
• 1 个鸡蛋清
• 1 杯面粉
• 1 杯啤酒或 1 杯冷水加上 ½ 茶匙泡打粉
• 额外面粉，用于给鱼片裹粉

步骤

1. 开始用平底锅加热油。此食谱适合在非常热的油中快速烹饪。
2. 用微波炉加热鱼，确保鱼内部也熟透。在微波炉中加热时翻转鱼。完成后，鱼应该很热，看起来半熟。
3. 将面粉、蛋清和啤酒混合在一起，制成面糊。
4. 用纸巾拍干鱼片，然后轻轻地撒上面粉，确保鱼片完全干燥。
5. 将鱼片浸入面糊中，充分裹上面糊。面糊可以保护您的手免受油溅。
6. 将鱼片置于油面上方，轻轻滑入油锅。
7. 用夹子根据需要调整鱼片的位置，防止其粘在锅底。在烹饪过程中翻转鱼片。
8. 当鱼片看起来很好时，将其取出，立即食用。

警告

• 当一锅热油起火时，火焰会向上窜起 2 或 3 英尺。如果您必须在易燃的橱柜或架子下工作，请务必准备好灭火器。大豆油、起酥油和花生油比大多数食用油更耐热。

备注、技巧和变式

• 将蛋清打发，或者完全不加。
• 在面糊中加入玉米粉。