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食谱:糖霜和糖衣

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糖霜和糖衣 是通常用于覆盖各种 甜点 的甜味、光滑的顶部装饰。

术语

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一般来说，糖霜和糖衣这两个词在日常用语中以及一些厨师的用语中是可以互换的。[1] 但是，可以做出区分，通常是基于稠度 - 糖霜往往更厚、更蓬松、更不透明，而糖衣往往更薄，脂肪含量更低。[1][2][3][4] 此外，糖浆非常薄，通常是光亮的光滑涂层，倒在或刷在甜点上。[5][3]

类型

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糖霜

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  • 奶油糖霜
  • 奶油奶酪糖霜
  • 泡沫糖霜
  • 七分钟糖霜

糖衣

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糖浆

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用途

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糖霜和糖衣有多种用途，包括保护甜点免于干燥、添加风味和质地，以及增加美观价值。[5][6] 它们还可以用作馅料，尤其是在添加风味时。确保将合适的涂层与甜点搭配 - 重的与重的搭配，轻的与轻的搭配。

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  • Cupcakes topped with buttercream
    顶部装饰着奶油糖霜的纸杯蛋糕
  • Chocolate ganache
    巧克力甘纳许
  • Éclairs with fondant icing
    装饰着翻糖糖衣的泡芙
  • Donuts with a thin glaze
    装饰着薄糖浆的甜甜圈
  • Donut topped with flat icing
    顶部装饰着扁平糖衣的甜甜圈
  • Cookie with royal icing
    装饰着皇家糖衣的饼干
  • Cake with fudgy sour cream icing
    装饰着巧克力酸奶油糖衣的蛋糕

食谱

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参考文献

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  1. ↑ a b Gisslen, Wayne (2016-09-21). 专业烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
  2. ↑ "糖霜和糖衣：两种甜味配料的区别？". Martha Stewart. Retrieved 2023-05-09.
  3. ↑ a b "糖霜、糖衣和糖釉的区别". The Pioneer Woman. 2020-04-10. Retrieved 2023-05-09.
  4. ↑ Delk, Lindsay (2022-09-05). "糖霜与糖衣：两种配料的区别及最佳用途". Lively Table. Retrieved 2023-05-09.
  5. ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪基础，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
  6. ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕点基础教科书，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
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