食谱：羊杂碎

羊杂碎
类别	肉类食谱
份量	3
时间	4 小时
难度

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羊杂碎是苏格兰的国菜，由羊的心脏、肝脏和肺部制成的肉馅，与燕麦片混合，调味后装入羊肚子里制成。然后将羊杂碎煮 2-3 个小时，然后冷却。当需要使用时，再次炖煮约 1 个小时，传统上与土豆泥、萝卜泥和威士忌一起食用。

配菜“neeps and tatties”指的是土豆泥 瑞典芜菁 或 萝卜，以及 土豆（在这种情况下，指的是土豆泥）。

在炸鱼薯条店，通常可以买到长长的香肠形羊杂碎，用面糊裹住油炸，与薯条一起食用。

配料

主要配料

• 1 磅（450 克）牛肉 或羊肉 心脏，切成 2 英寸 宽的条状
• 1 磅（450 克）牛肉或羊肉 肝脏
• ½ 磅（225 克）羊肉 炖肉，切成 1 英寸的 丁
• 1 ½ 杯 去皮并切碎的黄 洋葱
• 4 汤匙 苏格兰 威士忌
• 1 汤匙 蛋酒
• 2 杯 燕麦片，在 375°F（200°C）的 烤箱 中烤 10 分钟

调味料

• 2 茶匙 盐
• ½ 茶匙现磨黑胡椒粉
• 1 茶匙干百里香，整颗
• ½ 茶匙干迷迭香
• ¼ 茶匙现磨肉豆蔻

肠衣

• 3 牛肉 CAPS（咨询香肠店）
• 1 杯蒸馏白醋
• ½ 汤匙盐，用于浸泡

步骤

1. 将牛肉心放入一个 4 夸脱（约 3-3.5 升）的带盖锅中，用冷水刚好盖住。 文火慢炖，盖上锅盖，炖 1 小时 10 分钟。
2. 加入牛肉肝和羊肉炖肉，盖上锅盖，炖 20 分钟。取出锅里的内容物并冷却。保留 1 杯液体。将所有肉粗磨。
3. 在一个大碗中混合所有配料，除了牛肉 CAPS、醋和用于浸泡的盐。充分混合，静置。
4. 用冷水冲洗牛肉 CAPS。将它们翻转过来，在 2 夸脱的冷水中加入盐和醋浸泡 ½ 小时。将它们沥干，并彻底冲洗干净，内外都要冲洗。
5. 将肉混合物分成三份。将肉混合物装入牛肉 CAPS 中，用绳子将两端系紧。两端中的一端只需要系紧一端，但第三段需要将两端都系紧。用玉米棒或锋利的叉子在羊杂碎上扎几个洞。放入蒸笼， 蒸 1 小时 20 分钟。
6. 将切片的羊杂碎与牛肉或羊肉酱汁一起食用。