菜谱：凯撒施马伦（奥地利碎煎饼）

凯撒施马伦（奥地利碎煎饼）
类别	奥地利食谱
份量	约2-3人份
时间	15分钟
难度

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凯撒施马伦，可以翻译成“皇帝的混乱”，是一道传统的奥地利菜肴，在奥地利边境以外也享有盛誉。

关于这道菜的起源，有很多故事，其中大部分都与弗朗茨·约瑟夫一世皇帝有关，他于1848年至1916年担任奥地利皇帝。一个故事说，这道菜最初是由一位农民的妻子烹饪的，这位农民的妻子在皇帝因恶劣天气需要避难时接待了他。这位农民的妻子做了一道普通的“Holzfällerschmarrn”（用面粉和脂肪制成的甜点），她用鸡蛋、牛奶和水果对它进行了改良。关于凯撒施马伦起源的众多故事中，另一个故事说它是皇帝的御厨发明的。厨师的煎饼没有按照预期的方式制作出来，因此他只是将煎饼炒碎，加入樱桃和葡萄干，在上面撒上糖粉，并将这道菜作为新的创作端给皇帝。有些人还说，皇帝喜欢吃煎饼作为甜点。每当煎饼没有按照厨师想要的方式制作出来，因为它们太厚或撕裂了，它们就会作为凯撒施马伦（不适合端给皇帝吃的残羹剩饭）端给皇帝的仆人。

传统上，凯撒施马伦配以炖过的李子食用，但也可以搭配其他蜜饯或果酱，例如苹果酱或越橘酱。

食材

• 3个鸡蛋
• 2杯（500毫升）牛奶
• 1汤匙糖
• 少许盐
• 1 ½杯（350克）面粉
• 1汤匙葡萄干
• 2汤匙（30克）黄油或人造黄油
• 糖粉，用于撒粉

步骤

1. 将蛋白和蛋黄分离。
2. 将蛋黄、牛奶、糖和盐放入碗中，充分搅拌。
3. 边搅拌边加入面粉，直到混合物变得粘稠。
4. 将葡萄干加入混合物中。
5. 将蛋白打发至硬性发泡，然后将其折叠到混合物中。
6. 在煎锅中融化黄油，然后加入面糊。
7. 煎至煎饼底部凝固。
8. 用木勺或刮刀将面糊分成四份，翻面。过一会儿，开始将四份面糊弄碎。
9. 继续翻动凯撒施马伦，直到做好。
10. 食用前在上面撒上糖粉。