食谱：酸橙蛋白派

酸橙蛋白派
类别	甜点食谱
份量	8
时间	准备时间：15分钟 凝固时间：120分钟
难度

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酸橙派 由 酸橙 汁、 鸡蛋 、 炼乳 和 糖 在预先烤好的 派皮 中制成。然后烤制，通常在上面放上 蛋白霜 或鲜奶油。其他食谱（配料略有不同）要求冷藏或冷冻，使用未烤的 格雷厄姆饼干 皮。这使得它成为一种受欢迎的夏季甜点。这道菜以产于佛罗里达群岛的酸橙（柑橘类果实 'Swingle'）命名。它们尖锐的刺使它们不易处理，而薄薄的黄色的果皮使它们不易运输，但它们比在大多数美国杂货店中全年可见的普通 波斯酸橙 更酸，更香。

正宗的酸橙派是用罐装甜炼乳制作的，因为在现代冷藏配送方法出现之前，佛罗里达群岛并不常见鲜奶。

酸橙汁与普通酸橙汁不同，呈淡黄色。因此，酸橙派也是淡黄色的。 绿色酸橙派，例如《天生杀人狂》开场出现的酸橙派，并非正宗的。 绿色是由于添加了食用色素。许多“酸橙”派是用标准的波斯酸橙制作的，因为波斯酸橙往往更大，出汁率更高，因此更容易操作。

在混合过程中，炼乳与酸性的酸橙汁会发生反应，使馅料本身变稠，无需烘烤。许多早期的酸橙派食谱没有指示厨师烘烤派，而是依赖这种化学反应来产生馅料的适当稠度。如今，出于对食用生鸡蛋安全性的考虑，此类派通常会进行短时间的烘烤。烘烤也比单独的反应使馅料的质地更浓稠。

配料

派

• 1个烤好的9 英寸 (25 厘米 / 9 盎司) 格雷厄姆饼干或糕点派皮
• 1罐 (14 盎司 / 400 克) 甜炼乳
• ½ 杯 新鲜 酸橙汁
• 4个 蛋黄

蛋白霜装饰（可选）

• 4个 蛋白
• ½ 杯 细砂糖

设备

• 小型 搅拌碗
• 刮刀
• 立式搅拌机

步骤

1. 分离 蛋白和蛋黄。确保蛋白中没有蛋黄痕迹。
2. 搅拌 甜炼乳、酸橙汁和蛋黄在一个小型搅拌碗中。
3. 将混合物倒入烤好的派皮中。在 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 8 分钟。
4. 在烘烤馅料的同时，在大型干净的搅拌碗中用高速 搅拌 蛋白，直到形成软峰。逐渐加入糖，直到蛋白霜形成硬峰。
5. 用勺子将蛋白霜舀到热派的顶部，并用勺子形成峰。
6. 在 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 10-15 分钟，或直到蛋白霜开始变褐。