食谱：Khandvi（卷状鹰嘴豆面）

Khandvi（卷状鹰嘴豆面）
类别	印度食谱
难度

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Khandvi（在古吉拉特语中）或 surali chya vadya（在马拉地语中）是一道著名的西印度菜。它类似于用鹰嘴豆粉制成的卷状意大利面。它作为零食或开胃菜食用，在古吉拉特邦和西北马哈拉施特拉邦非常受欢迎。

食材

面糊

• ½ 杯 besan（鹰嘴豆粉）
• 1 杯 酪乳（如有，使用淡色品种，否则用水稀释 4 汤匙）
• 1 茶匙 研磨 生姜
• ½ 茶匙 姜黄
• ½ 茶匙红 辣椒粉
• 盐 适量

装饰

• 1 ½ 茶匙 芥末 种子
• 1 茶匙 芝麻 种子
• 15-20 咖喱叶，切碎
• 1 墨西哥辣椒，切成非常细的 丁
• 1-2 汤匙 磨碎的 椰子

步骤

1. 将面糊的配料混合在一起，制成光滑的 面糊。用 打蛋器 充分混合，以确保没有块状物。
2. 在中低温下加热一个 炒锅 或平底锅，加入 2-3 茶匙油。
3. 将面糊倒入炒锅中。开始不停地搅拌面糊，以防止烹饪过程中形成块状物。继续搅拌，直到混合物变稠，几乎成为面团。
4. 在涂油的表面上涂抹少许混合物，形成薄层。冷却后尝试卷起来。如果无法卷起来，则需要进一步烹饪混合物。
5. 当混合物准备好后，迅速将其以非常薄的层涂抹在涂油的薄片上。它应该比 薄饼 薄。冷却。
6. 将冷却后的层切成条状，然后将条状卷起来。
7. 用芥末种子、芝麻种子、咖喱叶、墨西哥辣椒和椰子装饰。

备注、提示和变化

• 可以根据口味调整香料。
• 如果面糊混合物没有煮熟，它将无法凝固到足以卷起来。如果煮过头，你将无法将其摊得非常薄，并且卷起来会很厚。