食谱：Khandvi（卷状鹰嘴豆面）

Khandvi（卷状鹰嘴豆面）
类别	印度食谱
难度

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Khandvi（在古吉拉特语中）或surali chya vadya（在马拉地语中）是西印度的一道著名菜肴。它类似于用鹰嘴豆面制成的卷状意大利面。它被当作零食或开胃菜享用，在古吉拉特邦和马哈拉施特拉邦西北部非常受欢迎。

食材

面糊

• ½ 杯 besan（鹰嘴豆粉）
• 1 杯 酪乳（如果有淡色品种，否则用 4 汤匙水稀释）
• 1 茶匙 研磨 姜
• ½ 茶匙 姜黄
• ½ 茶匙 红 辣椒粉
• 盐 味道

装饰

• 1 ½ 茶匙 芥末 种子
• 1 茶匙 芝麻 种子
• 15-20 咖喱叶，切丝
• 1 墨西哥胡椒，非常细致地 切丁
• 1-2 汤匙 磨碎的 椰子

步骤

1. 将面糊配料混合在一起，制成光滑的 面糊。用 搅拌器 充分混合，确保没有结块。
2. 用中低火加热 炒锅 或平底锅，加入 2-3 茶匙油。
3. 将面糊加入炒锅中。开始不断搅拌面糊，以防止在烹饪过程中形成结块。继续搅拌，直到混合物变稠，几乎成面团状。
4. 在涂油的表面上铺少量混合物，形成一层薄薄的层。让它冷却，然后尝试将其卷起来。如果你不能将其卷起来，则混合物需要进一步烹饪。
5. 当混合物准备好后，迅速将其在涂油的片材上铺成非常薄的一层。它应该比 薄饼 薄。让它冷却。
6. 将冷却后的层切成条状，然后将条状卷起来。
7. 用芥末籽、芝麻籽、咖喱叶、墨西哥胡椒和椰子装饰。

注意事项、技巧和变体

• 可以根据口味调整香料。
• 如果面糊混合物没有煮透，它将无法凝固到足以卷起来。如果过度烹饪，你将无法将其铺得很薄，并且卷起来会很厚。