食谱：芒果酸辣酱（浓稠）

芒果酸辣酱（浓稠）
分类	酸辣酱食谱
产量	约 12 盎司
时间	1 小时

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芒果酸辣酱 是印度南部沿海安得拉邦的特色 酸辣酱。芒果酸辣酱的制作方法多种多样，可以搭配薄饼或主菜食用。

食材

• 6 个硬质未成熟的 芒果， 切成方块
• 75 克 葡萄干
• 250 毫升（1 杯）苹果醋
• 200 克（1 杯）装满的浅色 红糖
• 2 汤匙 大蒜，切碎
• 1 个（½ 杯）切碎的中等大小的 洋葱
• 1½ 汤匙新鲜 姜，刮去皮并切碎
• 2 茶匙 盐
• ¼ 茶匙 辣椒粉
• ¼ 茶匙现磨 黑胡椒粉

步骤

1. 将糖和盐溶解在醋中， 煮沸 15 分钟。
2. 加入芒果、葡萄干和洋葱，再次煮沸。
3. 将火调至小火， 煨 15 分钟，不断搅拌以防粘锅。
4. 加入大蒜、姜和调味料，煨 5 分钟。
5. 关火，冷却后食用。
6. 由于糖和酸含量高，这种酸辣酱可以在冰箱中安全保存 6 个月。

备注、提示和变化

• 搭配热米饭或面包食用。
• 这种酸辣酱是三明治的绝佳酱料。
• 如果不太辣，可以把它作为玉米片蘸酱。
• 也可以搭配 酸奶 / 酸乳食用。
• 这种酸辣酱通常在餐馆用一个钢制盘子盛放，并配有一个勺子，以便顾客自行取用。
• 根据需要调整盐 / 香料的用量。