食谱：曼哈顿蛤蜊浓汤 I

曼哈顿蛤蜊浓汤 I
类别	蛤蜊食谱
份量	6
时间	90 分钟
难度

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曼哈顿蛤蜊浓汤是一种传统上用蛤蜊、香草、番茄和其他蔬菜制成的 汤。

蛤蜊浓汤，以其奶油基底的 新英格兰版本，自 18 世纪中期就已存在，并且没有发现任何比 1930 年代更早的关于曼哈顿浓汤的记载。 罗德岛北部许多餐馆供应红白两种浓汤，而美国南部海岸则更喜欢清汤和白汤。它们通常与蛤蜊饼一起供应。

据奥尔顿·布朗说，他在他的节目《美食大探索》中名为“请来蛤蜊”的一期节目中指出了这一点，番茄代替牛奶的用法最初是罗德岛葡萄牙移民的杰作，因为番茄炖菜已经是葡萄牙美食的传统组成部分。新英格兰人将这种改良版本称为曼哈顿式蛤蜊浓汤，作为一种贬义词，因为在他们刻薄的观点中，称某人为纽约人是一种侮辱。

食材

• 15 盎司 (425 克) 罐装 土豆，或 2 个煮熟的小土豆
• 28 盎司 (794 克) 罐装 番茄 在汁液中，或 2 个大番茄和番茄汁
• 6.5 盎司 (184 克) 罐装 切碎的 蛤蜊，至少
• 2 棵 芹菜

步骤

1. 去番茄心。去掉浅色部分和种子；番茄的“肉”将是用来制作浓汤的部分。对于罐头番茄，使用滤网会很有帮助。
2. 将所有非蛤蜊配料切成与蛤蜊大小相同的尺寸。
3. 如果需要，可以添加香料。建议的香料包括 莳萝籽、罗勒、百里香、芹菜籽、龙蒿、马郁兰 和/或新鲜 香菜。或者，可以使用 牛至 代替马郁兰。
4. 煮浓汤，不要沸腾，直到芹菜开始变软。

备注、技巧和变化

• 可以使用耐煮的 鱼 来代替蛤蜊；不错的选择包括鲶鱼、罗非鱼和鳕鱼。
• 可以用煮熟的 米饭 代替土豆，可以用 菠菜 或 海藻 代替芹菜，可以添加 柠檬汁。