食谱：曼哈顿蛤蜊浓汤 I

曼哈顿蛤蜊浓汤 I
类别	蛤蜊食谱
份量	6
时间	90分钟
难度

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曼哈顿蛤蜊浓汤是一种传统的汤类，由蛤蜊、香草、番茄和其他蔬菜制成。尽管它的名字，它起源于罗德岛，而不是曼哈顿。

蛤蜊浓汤，以其奶油为主的新英格兰版本，自18世纪中期就已存在，并且没有发现任何早于1930年代的曼哈顿浓汤的记载。罗德岛北部许多餐馆都出售红汤和白汤，而美国南部海岸则偏爱清汤和白汤。它们通常与蛤蜊蛋糕一起供应。

据艾尔顿·布朗所说，他在自己的节目Good Eats中名为“Send In The Clams”的节目中指出了这一点，使用番茄代替牛奶最初是罗德岛的葡萄牙移民的杰作，因为番茄炖菜已经是葡萄牙菜的传统菜肴的一部分。新英格兰人将这种改良版称为曼哈顿式蛤蜊浓汤，这是一种贬义词，因为在他们看来，称某人为纽约人是侮辱。

食材

• 15 盎司 (425 克) 罐装土豆，或2个煮熟的小土豆
• 28盎司 (794克) 罐装番茄 (带汁)，或2个大番茄和番茄汁
• 6.5盎司 (184克) 罐装切碎的蛤蜊，至少
• 2根芹菜

步骤

1. 去番茄核。去除淡色的部分和种子；番茄的“肉”将被使用。对于罐装番茄，可以使用滤网。
2. 将所有非蛤蜊配料切碎至与蛤蜊大小一致。
3. 如果需要，添加香料。建议包括莳萝籽、罗勒、百里香、芹菜籽、龙蒿、马郁兰和/或新鲜香菜。或者，可以用牛至代替马郁兰。
4. 煮蛤蜊浓汤，不要沸腾，直到芹菜开始变软。

备注、小贴士和变化

• 可以用耐煮的鱼类代替蛤蜊；不错的选择包括鲶鱼、罗非鱼和鳕鱼。
• 可以用煮熟的米饭代替土豆，芹菜可以用菠菜或海藻代替，还可以加入柠檬汁。