食谱：棉花糖
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| 棉花糖 | |
|---|---|
| 类别 | 糖果食谱 |
| 产量 | 72 块 |
| 时间 | 3.5 小时 |
| 难度 |  |
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棉花糖是一种轻盈、松软的糖果，主要由糖和明胶制成，不过有些食谱中也包含蛋白。
- 约 1 杯 (125 克 / 4.4 盎司) 糖粉
- 3 ½ 包 (2 汤匙 加 2 ½ 茶匙) 无味粉状 明胶
- ½ 杯 (125 毫升 / 4.2 盎司) 冷水
- 2 杯 (450 克 / 16 盎司) 白色 砂糖
- ½ 杯 (160 克 / 5.6 盎司) 淡色 玉米糖浆
- ½ 杯 (125 毫升 / 4.2 盎司) 热水 (约 115°F / 46.1°C)
- ¼ 茶匙 盐
- 2 个大 蛋白
- 1 茶匙 香草精
- ½ 杯 (125 毫升 / 4.2 液盎司) 植物油
- 给一个 13×9×2 英寸 (33×23×5.1 厘米) 的矩形金属 烤盘 的底部和侧面涂油，并在底部和侧面 撒 上一些糖粉。
- 在立式电动搅拌机或大碗中，将明胶撒在冷水上，静置使其软化。
- 在一个 3 夸脱 (2.8 升) 的厚底 平底锅 中，用小火煮砂糖、玉米糖浆、热水和盐，用木勺搅拌，直到糖溶解。
- 将火调至中火， 煮沸 混合物，不要搅拌，直到糖果或数字 温度计 读数为 240 °F (116 °C)，大约 12 分钟。将平底锅从火上移开，将糖浆倒入明胶混合物中，搅拌直到明胶溶解。
- 使用立式或手持式电动 搅拌器，以高速 打发 混合物，直到变白、浓稠，体积几乎增加三倍 (大约 6-10 分钟)。
- 在一个装有清洗过的搅拌器的大碗中，将蛋白 (或重组的蛋白粉) 打发至刚能形成硬性蛋白霜。将蛋白霜和香草精加入糖浆混合物中，搅拌至刚混合均匀。
- 将混合物倒入烤盘中， 过筛 ¼ 杯糖粉均匀地撒在上面。将棉花糖冷却至定型，无需遮盖 (至少 3 小时，最长可达 1 天)。
- 用一把薄刀沿着烤盘边缘切一圈，然后将烤盘倒置在大的切菜板上。抬起倒置的烤盘的一个角，用手指松开棉花糖，让它掉到切菜板上。
- 用一把大刀修剪棉花糖的边缘，并将棉花糖切成大约 1 英寸的方块。将剩下的糖粉过筛到一个大碗中，将棉花糖分批加入，翻动使其均匀裹上糖粉。