食谱：蛋白酥皮（奶油填充蛋白酥皮蛋糕）
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| 蛋白酥皮（奶油填充蛋白酥皮蛋糕） | |
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| 类别 | 甜点食谱 |
| 难度 |  |
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蛋白酥皮（字面意思是“蛋白酥皮”）指的是任何类型的蛋糕或甜点，其顶部有蛋白酥皮或将蛋白酥皮混合在其中，例如蛋白酥皮柠檬（柠檬蛋白派）或蛋白酥皮奶油（蛋白酥皮奶油蛋糕、派或其他甜点）。这个名称涵盖了许多完全不同的甜点，其中一个类似于蛋白酥皮，这是一种澳大利亚/新西兰蛋白酥皮蛋糕，由层层蛋白酥皮和鲜奶油组成。通常情况下，蛋白酥皮与大多数蛋白酥皮甜点一样，应在食用前不久组装，否则蛋白酥皮会在填充物的液体中溶解。
- 将蛋白和糖在碗中隔水加热至 120°F（50°C）。
- 从火上移开，继续搅拌，直到蛋白酥皮冷却变硬。
- 在烤盘上铺上烘焙纸，并在纸上画两个 10 英寸的圆圈。
- 使用裱花袋，挤出螺旋形，从圆圈的中心开始，向外工作，形成一个大约 ½ 英寸厚的圆盘。
- 用另一个圆圈重复此操作。
- 用剩余的蛋白酥皮，使用星形裱花嘴挤出 20 个小蛋白酥皮。
- 在 200–225°F（110°C）的温度下烘烤蛋白酥皮 2–2½ 小时，直到酥脆但不褐变。为了使蛋白酥皮更白，可以在 180°F（80°C）的温度下过夜烘烤。
- 使用蛋白酥皮剩下的蛋黄制作 1 杯卡仕达酱。冷藏至冷却。
- 使用蛋白、糖和水制作意大利蛋白酥皮。冷藏至冷却。
- 搅拌鲜奶油至中等峰值。折叠 1 杯冷卡仕达酱和意大利蛋白酥皮。冷藏至准备组装。
- 在其中一个蛋白酥皮圆盘上铺上半份填充物。
- 将第二个圆盘放在上面，并用剩余的填充物覆盖第二个圆盘。
- 将小蛋白酥皮以同心圆排列在蛋白酥皮的顶部。
- 冷藏 2 小时后食用。