食谱：蛋白酥皮蛋糕 (奶油馅蛋白酥皮蛋糕)
| 蛋白酥皮蛋糕 (奶油馅蛋白酥皮蛋糕) | |
|---|---|
| 类别 | 甜点食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱
蛋白酥皮蛋糕 (字面意思是“蛋白酥皮”) 指任何类型的蛋糕 或甜点，其上覆盖或混合了蛋白酥皮，例如蛋白酥皮柠檬馅饼 (柠檬蛋白酥皮馅饼) 或蛋白酥皮奶油馅饼 (蛋白酥皮奶油蛋糕、馅饼或其他甜点)。这个名称涵盖了许多完全不同的甜点，其中一种类似于蛋白酥皮蛋糕，这是一种澳大利亚/新西兰的蛋白酥皮蛋糕，由几层蛋白酥皮和鲜奶油组成。一般来说，蛋白酥皮蛋糕，像大多数蛋白酥皮甜点一样，应该在食用前不久组装，否则蛋白酥皮会在馅料中的液体中溶解。
- 将蛋白和糖放在一个碗里，在微沸的水上搅拌，直到达到 120°F (50°C)。
- 从火上移开，继续搅拌，直到蛋白酥皮冷却并变硬。
- 在烤盘 上铺上烤纸，并在纸上画两个 10 英寸的圆圈。
- 使用裱花袋，挤出 螺旋形，从圆圈的中心开始，向外挤出，形成一个约 1/2 英寸厚的圆盘。
- 另一个圆圈重复相同的步骤。
- 用剩余的蛋白酥皮，使用星形裱花嘴挤出 20 个小蛋白酥皮。
- 在 200–225°F (110°C) 的温度下烘烤 蛋白酥皮 2–2½ 小时，直到酥脆但不变色。为了使蛋白酥皮更白，可以在 180°F (80°C) 的温度下烘烤一夜。
- 用蛋白酥皮剩下的蛋黄制作 1 杯奶油沙司。冷藏至完全冷却。
- 用蛋白、糖和水制作意大利蛋白酥皮。冷藏至完全冷却。
- 搅拌 奶油至中等程度的尖峰状。将 1 杯冷奶油沙司和意大利蛋白酥皮折叠 进去。冷藏至准备组装。
- 将一半的馅料涂抹在其中一个蛋白酥皮圆盘上。
- 将第二个圆盘放在上面，用剩下的馅料覆盖第二个圆盘。
- 将小蛋白酥皮以同心圆的方式摆放在蛋白酥皮蛋糕 的顶部。
- 冷藏 2 小时后食用。