食谱：披萨面团

披萨面团
类别	面团食谱
产量	足够做 1 个披萨
难度

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一个简单的 披萨 食谱；适合薄饼皮。

食材

• 1 杯 温水（约 100°F 或 38°C）
• 2 杯通用 面粉
• ⅛ 盎司 酵母
• 1 汤匙 白砂糖
• 1 捏 盐
• 植物油，玉米油 或 菜籽油
• 玉米粉

步骤

1. 将水、酵母、面粉和盐混合在一个大的搅拌碗中。如果面糊稀薄且像 薄饼 面糊一样流动，就揉入一些 面粉，直到得到粘稠的 面团。如果你可以用手指触摸面糊而不粘住，那就太干了，所以揉入一点水。
2. 将搅拌碗放在温水中，或放在温热的烤箱顶部。让它发酵 20-30 分钟。不要担心它只发酵了 10% 或 20%——它仍然有效。
3. 用一些油给 烤盘 上油，然后在油上撒上玉米粉。用手指将面团按压成大约 ¼ 英寸厚，边缘 ½ 英寸厚。在面团顶部撒上一些面粉，这样它就不会粘在你的手上。
4. 根据需要在面团上放上披萨配料——参见 披萨 文章。
5. 在 425°F 的温度下 烘焙 大约 15-20 分钟。每 5 分钟旋转一次，并根据需要移动到上层或下层架子上。10 分钟后，在饼皮下面滑入一把大刀。如果它是深褐色的，把它移到更高的架子上，这样它就不会在顶部完成烹饪时烧焦。如果它是白色或浅棕色，把它移到较低的架子上，这样你就可以得到酥脆的饼皮，然后再让奶酪在上面变成棕色。

备注、技巧和变体

• 在第一次尝试时，只尝试一两个披萨。然后你可以在下次根据需要进行调整。
• 面团会发酵变大到原来的 50%，所以要使用一个大碗。
• 请注意，所用面粉必须至少含有 60-70% 的通用白面粉。如果其他面粉的比例太大，面团会很重，而且不会发酵太多。
• 尝试在面团中加入 芝麻、牛至 或 罗勒。

故障排除

• 如果饼皮中间没有熟透，可能是面团太厚了。
• 如果饼皮底部烧焦了，可能是你把它放在烤箱底部太靠近了，或者没有及时把它移到更高的架子上。有些炉子比恒温器温度高，所以下次尝试使用较低的温度。
• 新鲜番茄、菠萝和洋葱中的水分会渗入饼皮，所以要少放一些。
• 如果披萨太油腻，就减少锅中的油量。它应该是一层薄薄的油膜，但不需要在表面积聚。一些配料（意大利辣香肠、香肠甚至奶酪）会将油脂释放到披萨中；尝试使用更小的块。
• 如果蔬菜过熟（例如，干蘑菇、苦辣椒、湿洋葱），尝试在烘焙时间过半时在披萨上放上配料，这样它们仍然可以保留一些质地。一些蔬菜，尤其是西兰花，在涂抹一层油后效果更好。
• 如果奶酪在上面变成棕色并变干，则披萨在烤箱中太靠近顶部加热元件了；切勿使用顶层架子。
• 如果饼皮不够松软，就减少面糊中全麦面粉或玉米粉的用量。