食谱：披萨面团
| 披萨面团 | |
|---|---|
| 类别 | 面团食谱 |
| 产量 | 足够做 1 个披萨 |
| 难度 |  |
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一个简单的 披萨 食谱；适合薄皮披萨。
- 将水、酵母、面粉和盐混合在一个大的搅拌碗中。如果面糊像 煎饼 面糊一样稀薄，就加入一些 面粉 揉成粘稠的 面团。如果你的手指可以接触面糊而不粘住，那就太干了，所以要加一些水揉成面团。
- 将搅拌碗放在温水中，或者放在温暖的烤箱上。让面团发酵 20-30 分钟。不要担心它只发酵了 10% 或 20%——它仍然可以制作披萨。
- 用一些油给 烤盘 上油，然后在油上撒玉米粉。用你的手指将面团压出来，直到它在整个表面约 ¼ 英寸厚，边缘 ½ 英寸厚。在面团上撒上面粉，这样它就不会粘在你的手上。
- 在面团上放上你喜欢的披萨配料——见 披萨 文章。
- 烘烤 在 425°F 下约 15-20 分钟。每隔 5 分钟旋转一次，并根据需要移动到上层或下层架子。10 分钟后，在面皮下滑动一把大刀。如果它是深棕色，把它移到更高的架子上，这样它在顶部完成烹饪时就不会烧焦。如果它是白色或浅棕色，把它移到下层架子上，这样你就可以在奶酪开始在顶部变成棕色之前得到脆皮。
- 第一次尝试时，只需尝试一个或两个披萨。然后你可以在下次需要时进行调整。
- 面团会膨胀约 50%，所以要用一个大碗。
- 请注意，所用面粉必须至少 60-70% 的通用白面粉。如果其他面粉的比例过大，面团会很重，不会膨胀太多。
- 尝试在面团中添加 芝麻、牛至 或 罗勒。
- 如果面皮中间没有熟，可能是面团太厚了。
- 如果面皮底部烧焦了，可能是你把它放得离烤箱底部太近了，或者没有及时把它移到更高的架子上。有些炉子比恒温器上的温度还要热，所以下次尝试用更低的温度。
- 新鲜番茄、菠萝和洋葱中的水分会渗入面皮，所以要适量使用。
- 如果披萨太油腻，减少锅里的油量。它应该是一层薄薄的油膜，但不需要在表面积聚。有些配料（意大利辣香肠、香肠，甚至奶酪）会将油脂释放到披萨中；尝试切成更小的块。
- 如果蔬菜过度烹饪（例如，干蘑菇、苦辣椒、湿洋葱），尝试在烘烤时间的一半时在披萨上放上配料，这样它们还能保留一些口感。有些蔬菜，尤其是西兰花，在油脂的覆盖下效果更好。
- 如果奶酪在上面变成棕色并干涸，说明披萨离烤箱顶部的加热元件太近了；不要使用顶层架子。
- 如果面皮不够轻，在面糊中使用更少的全麦面粉或玉米粉。