食谱：博洛尼亚蜜饯松饼

博洛尼亚蜜饯松饼
类别	糕点食谱
份量	10
时间	实际操作时间：30 分钟 总计：2 小时
难度

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博洛尼亚蜜饯松饼是一种源自博洛尼亚的果酱馅卷状糕点。温热或室温食用，配咖啡。室温保存。保存良好约一周。

食材

食材	数量	体积	重量
通用面粉	–	4¼ 杯	500 克
白糖	–	¾ 杯	150 克
泡打粉	–	2 茶匙 (10 毫升)
盐	–	½ 茶匙 (2.5 毫升)
柠檬皮	1 个柠檬	1 茶匙 (5 毫升)
黄油，冷藏	–	½ 杯	115 克
鸡蛋 (标准)	3 个	–	150 克 (去壳)
牛奶	–	适量，可能需要 ¼ 杯 (60 毫升)
博洛尼亚蜜饯 (果酱)	–	约 1 杯	200–350 克
大颗粒糖	–	1 汤匙 (15 毫升)	–

步骤

1. 在一个大的搅拌碗中将干性食材搅拌在一起。
2. 将冷藏黄油切成更小的块。
3. 将黄油块放入碗中与干性食材混合在一起，然后将食材混合在一起。您可以用手或用电动搅拌器混合。
4. 加入鸡蛋，每次加入一个后短暂搅拌。
5. 轻轻混合直到面团粘合在一起。根据需要加入少量牛奶，直到得到浓稠的面团，类似于您期望的司康饼的面团。
6. 将面团紧紧包裹起来，放入冰箱中静置约一小时。
7. 将烤箱预热至 350 °F (175 °C，燃气烤箱 4 级 - 中等)。
8. 将面团倒在柜台上或平坦的板上，并做成厚厚的圆饼形状。
   • 如果您在柜台或板上操作，在将面团从搅拌碗中取出之前，在表面撒上一大勺面粉，然后在顶部再撒上一勺面粉。使用足够的面粉来防止面团过度粘连。
   • 如果您用保鲜膜覆盖工作区域，则无需在表面撒任何面粉。用另一层保鲜膜覆盖面团的顶部，以保持您的手或擀面杖清洁。
9. 擀面团成约 ½ 英寸 (1.25 厘米) 厚的长方形。

10. 

    博洛尼亚蜜饯在烘烤之前涂抹在面团上

    在表面均匀涂抹一层博洛尼亚蜜饯，留出约 1 英寸 (2.5 厘米) 的清晰边框。这将降低果酱在烘烤过程中泄漏的风险。

11. 

    将面团沿着较长的边大约对折三分之一。

    沿着较长的边对折面团，让边缘重叠（参见插图）。
12. 将烘焙纸放在一个大的、未涂油的烤盘上。将卷放在烤盘上，接缝朝下。将末端塞到下面以密封果酱。
13. 用少量牛奶刷顶部，并撒上糖晶。
14. 在350 °F (175°C) 的温度下烘焙 30–35 分钟，直到卷变成金黄色且内部温度至少达到 190 °F（约 90 °C）。

备注、提示和变体

• 博洛尼亚蜜饯或马梅拉塔萨波雷是一种源自博洛尼亚的果酱或蜜饯。尽管有这个名字，但与同名的克雷莫纳蜜饯（也称为水果蜜饯）不同，它不含任何芥末。主要成分是苹果、梨或西洋梨与某种柑橘类水果或果皮的组合，然后煮沸并捣碎成类似于苹果酱的深色、光滑、浓稠、细致的质地。Cavazza 是一个品牌，但如果您在当地找不到，可以用李子果酱替代，或者用覆盆子果酱尝试不同的口味，或者用您最喜欢的浓稠蜜饯口味替代。
• 您可以使用无麸质面粉替代品。
• 白砂糖是最常见的，但任何类型的糖和大多数糖替代品都可以使用。
• 如果您想要甜蛋糕，可以将糖的量增加至多 50%。
• 路易吉·莱普里的博洛尼亚方言食谱提供了与传统食谱非常相似的食谱，糖的用量更多，使用酵母而不是泡打粉。他还用等量的西洋梨、葡萄和秋季水果（苹果、梨、无花果、李子、杏、桃子等）加上少量糖自制蜜饯，煮约 8 小时，然后热灌装。
• 大颗粒糖也可能被称为“糖霜糖”或“闪亮糖”。