食谱：香煎猪里脊配芦笋和意大利熏火腿

香煎猪里脊配芦笋和意大利熏火腿
类别	猪肉食谱
份量	3–4
难度

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材料

• 约 ½ 磅 猪肉 里脊
• 1 磅 芦笋
• 50 克 意大利熏火腿
• 175 毫升 鲜奶油 (35% 脂肪)
• 6–10 瓣 大蒜，切碎
• 3–4 个 小洋葱，切丁
• 2 个晒干的 西红柿
• 约 500 克 细扁面
• 4 汤匙 橄榄油
• 100 毫升 白 酒

步骤

1. 修剪猪肉里脊上任何小的白色结缔组织，因为它们会又硬又弹。
2. 清洗芦笋并将其切成小块，使用斜切以改善外观。
3. 如果你愿意，可以留几片意大利熏火腿（切碎），因为你可能想将它加入酱汁中。
4. 将 烤箱预热至 375°F (200°C)。
5. 将猪肉放在干净的 切菜板上。用意大利熏火腿片将里脊包裹起来，尽量包裹紧，使其保持固定。
6. 在做这些的同时，也要预热一个烤箱安全的锅子，开中火。在锅中倒入几汤匙橄榄油，然后将猪肉放入锅中。开始在所有侧面煎肉。完成后，将整个锅放入烤箱中。
7. 同时，加热另一个锅子（最好是 平底锅），倒入几汤匙橄榄油。加热后，将大蒜和小洋葱放入锅中，略微煸炒。
8. 大蒜煸炒至浅棕色后，加入少量橄榄油和芦笋。
9. 芦笋略微煸炒后，加入大约一半的鲜奶油和大约四分之一的酒。
10. 在中等大小的锅中加入三分之二的盐水，放在后燃器上开大火。
11. 将猪肉里脊翻面，确保意大利熏火腿不会从肉上掉下来。撒上少许盐和胡椒粉。
12. 将酱汁减少到原来的一半左右，然后倒入剩下的鲜奶油和酒。
13. 再次翻面。
14. 将细扁面放入沸水中，偶尔搅拌。你可以在此时加入切碎的意大利熏火腿。
15. 酱汁再次减少后，调低火候，从烤箱中取出猪肉。将它放在干净的切菜板上，静置几分钟。
16. 将细扁面滤干，开始将猪肉里脊切成小块。
17. 将适量的细扁面放在每个盘子里，并在上面放几块猪肉。在上面淋上酱汁。