食谱：奥地利餐巾饺子 (Serviettenknödel)
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| 奥地利餐巾饺子 (Serviettenknödel) | |
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| 类别 | 饺子食谱 |
| 份量 | 6-8 份 |
| 时间 | 准备：1 小时 烹饪：40 分钟 |
| 难度 |  |
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Serviettenknödel (ˌsɛr.vi.ˈɛt.ɛn ˈknø:dɘl) 是一种 knoedel，一种面包 饺子，在奥地利、巴伐利亚和捷克共和国的烹饪传统中起着不可或缺的作用。这些面包饺子通常与烤 鸭、鹅 和 猪肉 一起食用，以及许多不同种类的配有浓郁酱汁的菜肴，如匈牙利炖牛肉和 鹿肉 或蘑菇炖肉。knödel 中的具体配料根据地区和季节略有不同。许多厨师在春季加入野蒜，在秋季和冬季加入韭菜。下面的版本是季节性的标准。
- 8.8 盎司 (250 克) 陈旧的法式或意大利 面包，切成方块
- 2 个 鸡蛋
- 1¼ 杯 (300 毫升) 牛奶 (最好是全脂牛奶)
- 4 汤匙 (60 克) 黄油
- ¼ 杯 (60 克) 切碎的 洋葱 (1 个中等大小的洋葱)
- 2 茶匙 (一大撮) 盐
- ½-1 束切碎的宽叶 欧芹
- 将牛奶、鸡蛋和盐混合在一起。将混合物与面包丁和欧芹混合在一个大的搅拌碗中，尽可能多地用混合物覆盖面包。让混合物静置。
- 将洋葱切碎并 炒。冷却至不会煮熟鸡蛋，然后将其添加到面包混合物中，充分混合。
- 让混合物静置 1 小时，在 1 小时内搅拌一两次。这里目的是用液体混合物在所有侧面覆盖面包丁，使它们尽可能多地吸收液体；如果你的面包超过几天了，这一点尤其重要。
- 将一块新鲜的棉质抹布、茶巾或布餐巾浸湿。一些厨师用融化的黄油刷抹布的顶部以增加香味，但这不是必需的。完全展开抹布，将面包团放在抹布的中央。
- 接下来，将面包团塑造成 3 英寸 (~6 厘米) 厚的圆柱形。将面包卷紧紧地卷在抹布中，用一小段绳子或细线将抹布的两端扎紧。有些厨师还在中间扎一根绳子，因为抹布的边缘往往会在中间起皱。
- 将一大锅水煮沸，然后加盐。将 serviettenknödel 慢慢地放入水中煮 40 分钟。
- 用 钳子 (或在紧急情况下用两把 叉子) 从沸水中取出 serviettenknödel，并转移到一个大的切菜板上。剪断并取下绳子；然后展开并取下抹布。
- 要准备 knödel 上桌，从一端开始，切成 ½ 英寸 (1 厘米) 厚的片，只取你需要食用的份量，这样 knödel 不会变冷。
- 黄油的量也可以减少或用中性味道的油代替。
- 首选木质切菜板，因为木材会吸收抹布中的大部分多余水分。