食谱:Sinigang (菲律宾酸汤)

Sinigang (菲律宾酸汤)
类别	汤类食谱
难度

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Sinigang，是 菲律宾著名的酸汤，用猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉或海鲜熬制而成。 可以加入各种蔬菜，但洋葱和番茄是必需的。 根茎类蔬菜淀粉含量太高，不建议使用，芋头除外，它能增加乳白色和淀粉质的口感。 秋葵也能提供令人愉快的稠度，尽管它更加清澈或透明。 这道汤最常用的酸味来源是罗望子，但未成熟的芒果、卡拉曼西汁、未成熟的西瓜、杨桃、甘蔗醋、柑橘汁、番石榴和山竹果也可以使用。 肉和番茄提供鲜美的鲜味，而肥肉可以缓和酸味。 微辣的辣椒可以增加轻微的辛辣感，使汤更香。

Sinigang 经常被比作泰国的冬阴功汤，但 Sinigang 更加甜美，香料也更清淡，与泰国品种的浓郁口味形成对比。 一些评论家说 Sinigang 应该被认为是菲律宾的国菜，因为它起源于当地美食。

食材

• Sampaloc (罗望子) 果实或现成的罗望子酱
• 1 个 洋葱，切碎
• 4-6 个 番茄，切成四瓣
• ½-1 公斤 猪五花肉，切成块
• 250 克 芋头，切丁或切成块
• 3-4 个 辣根，切片
• 200 克 四季豆，切成 1 英寸段
• 1-3 个洋葱，切成四瓣
• 250 克 空心菜（水菠菜）叶或其他即使煮熟后也仍然脆嫩的绿叶蔬菜。
• 5 汤匙 鱼露
• 盐
• 胡椒粉
• 味精（可选）
• 3 个青 辣椒（例如，墨西哥小辣椒或任何其他香味温和的品种）

步骤

1. 如果使用整颗罗望子，将其在水中煮沸，直到果壳破裂，然后将果肉从果核中取出并过滤，保留所有液体用于汤。 如果使用包装好的罗望子酱，则跳过此步骤。
2. 在另一个大锅中将切碎的洋葱煸炒。
3. 将番茄和猪肉加入洋葱中，一起煸炒，直到猪肉不再呈粉红色。
4. 加入足够的水或煮沸的罗望子汁，以覆盖锅内的食材。 煮沸，直到变软。
5. 加入芋头，煨至软烂。 汤此时应该会变稠。
6. 加入辣根，煨至软脆。
7. 加入四季豆、切成四瓣的洋葱和空心菜。 继续煨 2-3 分钟。
8. 检查所有食材是否煮熟，如果使用，加入罗望子酱。
9. 加入鱼露、盐、胡椒粉和味精调味。 最后撒上青辣椒。
10. 趁热食用。