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锡尼干，是著名的菲律宾酸汤，用猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉或海鲜煮成，以水果为酸味来源。可以加入多种蔬菜，但洋葱和西红柿是必不可少的。块根蔬菜淀粉含量过高，不建议使用，芋头除外，它能增加乳脂状和淀粉质的口感。秋葵也能提供令人愉快的粘稠度，尽管它更清澈或透明。这种汤最常用的酸味剂是罗望子，但未成熟的芒果、卡拉曼西汁、未成熟的西瓜、杨桃、甘蔗醋、柑橘汁、番石榴和酸角也可以使用。肉和番茄提供鲜美浓郁的味道，而肥肉可以缓和酸味。半辣的辣椒增添了温和的香料，使汤更香气四溢。
锡尼干通常与泰国的冬阴功汤相比较，但锡尼干的甜味更浓，香料更淡，与泰国品种的浓郁风味形成对比。一些评论家认为锡尼干应该被视为菲律宾的国菜，因为它起源于当地菜系。
- 酸角 (罗望子) 果实或现成的罗望子酱
- 1个 洋葱，切碎
- 4-6个 西红柿，切成四瓣
- ½-1 公斤 猪腩肉，切成方块
- 250 克 芋头，切丁或切成块
- 3-4个 辣根，切片
- 200克 四季豆，切成1英寸的段
- 1-3个洋葱，切成四瓣
- 250克 空心菜叶或其他即使煮熟后仍然脆嫩的绿叶蔬菜。
- 5 汤匙 鱼露
- 盐
- 胡椒粉
- 味精（可选）
- 3个绿色 辣椒（例如，墨西哥小辣椒或其他香气浓郁且温和的品种）
- 如果使用整颗罗望子，在水中煮沸，直到果壳裂开，然后将果肉从种子中剥离，过滤，保留所有液体用于汤。如果使用包装的罗望子酱，跳过此步骤。
- 在另一个大锅中炒切碎的洋葱。
- 在洋葱中加入西红柿和猪肉，炒至猪肉不再呈粉红色。
- 加入足够的水或煮沸的罗望子汁，以覆盖锅中的内容物。 煮沸直到变软。
- 加入芋头，炖至软烂。此时汤汁应该会变稠。
- 加入辣根，炖至软脆。
- 加入四季豆、切成四瓣的洋葱和空心菜。再炖2-3分钟。
- 检查所有食材是否煮熟，如果使用罗望子酱，则添加罗望子酱。
- 根据口味添加鱼露、盐、胡椒粉和味精。最后加入青辣椒。
- 趁热食用。
