食谱：滋滋作响的西施（菲律宾猪肉炒菜）

滋滋作响的西施（菲律宾猪肉炒菜）
类别	菲律宾食谱
难度

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西施，以佐酒菜肴而闻名，是一道菲律宾菜肴，由猪脸颊和耳朵（maskara）、猪肚和鸡肝制成，通常用卡拉曼西、洋葱和辣椒调味。它起源于吕宋的邦板牙省。

食材

• 1½ 公斤 猪肉 头
• ¼ 杯 烤 肝脏，切丁
• ½ 公斤猪心，烤制并切碎
• ½ 公斤猪肺，烤制并切碎
• ½ 公斤猪肠，烤制并切碎
• 2 个小 洋葱，切碎
• 2 个 红辣椒，切碎
• 1 头 大蒜，切碎
• 6 个辣 辣椒，切碎
• 2 汤匙 从猪油中提取的 油
• 1 杯 醋（伊洛科醋会很好）
• 1½ 汤匙液体调味料
• 1 茶匙 黑 胡椒粉
• 1 茶匙 红糖
• 1 杯 牛肉 高汤

步骤

1. 将猪头烤制以去除毛发。
2. 煮 猪头直到变软。
3. 取出所有肉并切丁。
4. 在炒锅中，加热油并炒 大蒜、洋葱、红辣椒、猪肉和肝脏。
5. 用液体调味料、黑胡椒粉和红糖调味。
6. 倒入牛肉高汤，煮至肉变软并开始再次出油。
7. 最后加入切碎的辣椒。
8. 在滋滋作响的盘子里盛盘。