食谱：意大利辣味海鲜意面
| 意大利辣味海鲜意面 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 意大利菜谱 |
| 份量 | 6–8 |
| 时间 | 1 小时 |
| 难度 |  |
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Spaghetti alla puttanesca（意大利语：“妓女的意大利面”）是一种辣味、酸味和略带咸味的意大利 意大利面菜肴。据《海湾报》作家安纳丽塔·库莫（Annarita Cuomo）说，sugo alla puttanesca是由Rancio Fellone的共同所有者桑德罗·佩蒂（Sandro Petti）在20世纪50年代发明的，Rancio Fellone是伊斯基亚岛著名的餐厅和夜总会。[1] 显然，有一天晚上快关门的时候，佩蒂发现一群饿着肚子朋友坐在他的餐桌旁。佩蒂的食材不足，告诉他们没有足够的食材做饭给他们吃。他们抱怨说已经很晚了，而且很饿。“Facci una puttanata qualsiasi”（“做些垃圾食品”），他们坚持说。佩蒂除了四个西红柿、两个橄榄和一些腌菜以外什么都没有；这是sugo的基本食材。“所以我用它们做成酱汁，搭配意大利面，”佩蒂告诉库莫。后来，佩蒂将这道菜作为spaghetti alla puttanesca列入菜单。
不同的厨师和烹饪人员根据个人口味会略微改变食材。然而，这种版本（来自拉齐奥）总是包括凤尾鱼，而那不勒斯版本则没有。[2][3] 这道菜的意式美式版本省略了黄油和牛至，但包括洋葱、凤尾鱼和辣椒。[4] 虾和扇贝用橄榄油煎与这道菜搭配得天衣无缝。如果你不能吃贝类，可以在涂上sugo之前，在意大利面上加入罐装金枪鱼或烤三文鱼。
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份量 | 1/6 食谱 (525 克) |
| 每食谱份量 | 6 |
| 每份含量 | |
| 卡路里 | 572 |
| 卡路里来自脂肪 | 152 |
| 总脂肪 | 16.9 克 |
| 饱和脂肪 | 6.1 克 |
| 胆固醇 | 30 毫克 |
| 钠 | 754 毫克 |
| 总碳水化合物 | 90.2 克 |
| 膳食纤维 | 9.1 克 |
| 糖 | 10.7 克 |
| 蛋白质 | 14.7 克 |
| 维生素 A | 55% |
| 维生素 C | 61% |
| 钙 | 10% |
| 铁 | 34% |
- 600 克（21 盎司）生意大利面
- 50 克（1.75 盎司）黄油
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 115 克（4 盎司）无盐凤尾鱼鱼片，压成糊状（那不勒斯版本省略凤尾鱼）
- 5 瓣大蒜，切碎
- 200 克（7 盎司）黑橄榄，去核切碎
- 2 汤匙盐腌腌菜，洗净切碎
- 1–3 个小型干辣椒，切碎（可选）
- 900 克（大约 2 磅）西红柿，去皮并打成泥
- 2 汤匙切碎的欧芹
- 盐，适量
- 将黄油、橄榄油、大蒜和凤尾鱼糊放入平底锅中，中火加热。
- 在大蒜变黄之前，加入橄榄、腌菜、番茄酱和辣椒。
- 加入 2–3 捏盐，大火混合。
- 同时，在盐水中煮意大利面（每磅意大利面至少煮 4 夸脱水）。煮到al dente时，将其捞出。
- 将意大利面放在一个大的碗中，淋上酱汁。然后，撒上切碎的欧芹。
- 混合后，趁热食用。
- 意大利人通常不在这道菜上撒碎奶酪。
- 此食谱需要辣椒。选择合适的辣椒数量和种类取决于你的个人口味和一些尝试和错误。对于这道菜，大多数厨师使用史高维尔指标中辣度中等范围的辣椒。第一次做这道菜时，使用一个或一个半小辣椒。如果你第一次做sugo后，发现辣椒的辣度不够，则可以使用一个半或两个小辣椒。继续增加辣椒数量，直到你找到合适的辣度。大多数厨师使用三个辣椒。