食谱：生牛肉鞑靼

生牛肉鞑靼
类别	肉类食谱
难度

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生牛肉鞑靼是一道用细碎或研磨的生牛肉制成的肉类菜肴。它通常与洋葱和调味料一起食用，有时也会与生鸡蛋一起食用。这道菜在比利时很受欢迎，被称为filet américain（“美国牛排”）。

配料

• ½ 磅（227 克）优质嫩牛肉（菲力牛排），去除所有结缔组织
• 1 个蛋黄
• 1 茶匙 伍斯特郡酱或酱油
• 1 汤匙 全麦芥末
• 1-3 滴辣椒酱，根据个人喜好添加
• 2 汤匙切碎的洋葱
• 盐
• 现磨胡椒粉，根据个人喜好添加
• 切片面包（例如黑麦、黑麦面包等）

步骤

1. 将牛肉切碎，或用¼ 英寸（0.64 厘米）的绞肉机绞两次。
2. 将碎牛肉、蛋黄、伍斯特郡酱、芥末、辣椒酱、洋葱、盐和胡椒粉松散地混合在一起。
3. 涂抹在面包片上，做成开放式三明治。生牛肉鞑靼也可以放在涂了黄油的吐司上食用。
4. 放在冷盘上，搭配喜欢的饮料食用。

备注、技巧和变体

• 请注意，食用用污染食材制作的生牛肉鞑靼会导致严重疾病或死亡。因为即使最好的绞肉也是由许多不同的屠宰动物组成的，因此感染致病性大肠杆菌或沙门氏菌的可能性非常大，这会增加感染风险。
• 在波兰，生牛肉鞑靼被称为tatar或stek jednojajeczny，有时还会添加切碎的波兰腌黄瓜或波兰小黄瓜“ogorek konserwowy”。