食谱：乌皮提（印度粗粒麦粥）
| 乌皮提（印度粗粒麦粥） | |
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| 类别 | 印度食谱 |
| 难度 |  |
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Upma 或 uppittu（在卡纳塔克邦被称为）是一种营养丰富的印度菜肴，由粗粒麦粉（小麦粉）制成。有许多种制作方法，但通常包括在烹饪过程中加入一定量的蔬菜。用于制作乌皮提的粗粒麦粉必须是粗粒的品种，因为用细粒麦粉制作的乌皮提往往会变得湿软。
- 4 汤匙 油
- 1 杯 乌皮提粗粒麦粉（印度常见，在其他国家的印度商店也能找到）
- 1 茶匙 芥末籽
- 1 茶匙切碎的姜
- 1 茶匙切碎的大蒜
- 1 个中等大小的洋葱，切碎（也可以添加更多洋葱以增加风味）
- 1 个中等大小的番茄，切碎
- 4-5 个切碎的绿色辣椒
- 盐（适量）
- 2 杯水
- 1 汤匙 柠檬汁
- 在炒锅或其他合适的锅中，加热 1 汤匙油。当油热后，加入粗粒麦粉，用勺子搅拌，直到它开始变褐色。这样做是为了让粗粒麦粉粒裹上油，防止它们粘在一起。确保不要烧焦粗粒麦粉，否则你将不得不重新开始。把粗粒麦粉放在一边，让它冷却。
- 在同一个炒锅或另一个合适的锅中，加热剩余的油。当油热后，加入芥末籽，等待直到籽开始爆裂。当爆裂声开始减弱时，加入洋葱，炒至金黄色。
- 加入姜和大蒜，搅拌几秒钟。
- 加入剩余的蔬菜和水，以及适量的盐，以便在尝起来时比所需略咸。将火调至中火，煨，直到蔬菜煮熟，但仍然保持脆脆的。
- 将火调至小火，开始将粗粒麦粉添加到水中。这是决定乌皮提正确稠度最重要的步骤。粗粒麦粉必须尽可能快地加入，同时不断搅拌锅里的内容物，确保没有结块。
- 当粗粒麦粉完全混合后，盖上锅盖，煮几分钟，每 20 秒左右搅拌一次。
- 关火，加入柠檬汁，充分混合。
- 搭配各种配菜食用，例如酸辣酱、糖、泡菜等。