食谱：希腊肉丸 (Yuvarlak)

希腊肉丸 (Yuvarlak)
类别	肉类食谱
难度

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Yuvarlak、yuvarlak köfte 或 γιουβαρλάκια (youvarlakia)，在土耳其语中意为圆形，是一种用酱汁浸泡的大肉丸。肉馅包括米饭或布尔古。它们在湿热中烹饪，汁液用酸奶柠檬汁调稠。它们在土耳其和希腊菜肴中很常见。

配料

• 1 公斤 (2.2 磅) 牛肉馅
• 2 杯 米饭 (短粒米，适合做汤)
• 2 个大 鸡蛋
• 1 个大 洋葱，切丁
• 2 汤匙 盐
• 4 汤匙 黄油 或 人造黄油 或 6 汤匙 橄榄油
• 1 个 柠檬，取汁
• 胡椒粉 少许
• 通用 面粉

步骤

1. 将牛肉馅与 1 个鸡蛋、1 杯米饭、盐和胡椒粉混合。
2. 充分混合并搓成乒乓球大小的肉丸 (4 厘米)。
3. 在每个肉丸上裹上一层白面粉。
4. 在一个大锅中，用黄油/人造黄油或油 煸炒 切丁的洋葱。在锅中加入 2 升水，煮沸。
5. 将每个肉丸放入沸水中。
6. 30 分钟后，将第二杯米饭直接加入汤中。再煮 15 分钟，然后将锅从火上移开。
7. 在一个大碗中，将一个蛋白（将蛋黄单独留出）和少量水打成泡沫（小心，油脂会阻止泡沫形成，最终会导致难看的稀薄蛋白）。为了稳定泡沫，加入一个柠檬的汁液。继续搅拌，同时加入蛋黄。这叫做“酸奶柠檬汁”（蛋和柠檬），用来增稠汤（而不是浓奶油）。
8. 慢慢地将 1 杯热汤倒入酸奶柠檬汁中，边倒边不断搅拌（这样鸡蛋就有机会暖到汤的温度，防止它变成煎蛋），然后将混合物倒入锅中，与汤混合。
9. 热食。