食谱：Arambasici（克罗地亚酸白菜卷）
| Arambasici（克罗地亚酸白菜卷） | |
|---|---|
| 类别 | 卷心菜食谱 |
| 难度 |  |
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Arambašići 是来自辛伊，克罗地亚的特色菜。与其他一些使用新鲜叶子的卷心菜卷不同，这些卷心菜卷是用整片腌制卷心菜叶子卷成的。
- 600克牛肉（最好是颈部），切成细末剁碎
- 150克烟熏火腿或培根，切成细末
- 50-60克牛肾油，切成细末
- 200克猪肉，切成细末
- 羊肉（可选），切成细末
- 2个大洋葱，切碎
- 一些大蒜
- 丁香
- 磨碎的柠檬皮
- 盐
- 胡椒粉
- 一些研磨的肉桂
- 2-3个丁香，捣碎
- 1个研磨的肉豆蔻
- 1个完整的腌制卷心菜头（酸菜）或新鲜的白葡萄叶
- 烟熏猪肉
- 烟熏火腿或舌头
- 肉汤或水
- 将牛肉、火腿、牛肾油、猪肉和羊肉混合在一起。
- 加入切碎的洋葱、大蒜瓣、磨碎的柠檬皮、盐、胡椒粉、少许肉桂、捣碎的丁香和研磨的肉豆蔻。
- 将所有配料充分混合；如果需要，用你的手揉捏在一起。
- 将酸菜头上的叶子分离出来，留下最好的叶子用来填充。
- 切除叶子底部的一部分叶柄。
- 在每片酸菜叶上添加一勺肉末混合物。
- 从每片叶子的底部开始卷起Arambašici，并将两端折叠好，这样在烹饪过程中不会散开。
- 在深陶瓷砂锅中加入1勺油脂。
- 将Arambašici卷紧密地排列在砂锅中，一层一层地叠起来。
- 在卷心菜卷层之间放一层烟熏肉。
- 将肉汤或水倒在Arambašici上。盖上盖子，用小火煮3-4个小时。
- 多次摇晃砂锅，但不要搅拌。
- 最好在晚上预先煮Arambašici，第二天再煮至熟。
- 除了其他配料，新鲜的酸菜是制作美味可口的Arambašici的关键。
- Arambašici在夏季也很美味。如果你在夏季找不到酸菜，你也可以使用新鲜卷心菜或葡萄叶。将叶子整理好，用沸水烫一下使它们变软。用Arambašici混合物填满它们，用与酸菜叶相同的方式烹饪。
- 将肉剁碎比用绞肉机绞碎更好，这样可以保留更多的风味。