食谱：苦瓜
| 苦瓜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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苦瓜，也称为苦瓜、balsam pear和苦瓜，是一种与南瓜和西葫芦相关的蔬菜。
苦瓜是南瓜家族的成员，类似于黄瓜，有凹凸不平的皮。印度品种颜色较深，疙瘩较小，更尖，而中国品种颜色较浅，褶皱更多。[1] 刚摘下的苦瓜是黄绿色的，但随着成熟会变成黄橙色。[2] 苦瓜内部充满了纤维状的种子，生吃时肉质脆。[1]
顾名思义，所有品种都具有强烈的苦味。通常，蔬菜的苦味会随着大小而增加。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 苦瓜 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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苦瓜在大多数亚洲市场从四月到九月都可以新鲜买到，偶尔也能在大型超市找到。它们主要生长在热带气候中，包括东非、亚洲、加勒比海和南美洲。一些市场开始全年供应苦瓜。它们也可以罐装或干制购买。
选择坚硬、无瑕疵的苦瓜，长度为 5-12 英寸。选择仍然是绿色的苦瓜，以获得更苦的味道，选择黄橙色的苦瓜，以获得更温和的味道。在冰箱中用纸袋或塑料袋松散存放 3-5 天。[2] 使用前立即切片。
苦瓜果实、嫩芽和叶子都可以食用。它用于印度、尼泊尔、中国、日本、缅甸、巴基斯坦、孟加拉国、印度尼西亚、越南、泰国和其他菜系。它可以蒸、油炸、腌制、焯水、烘烤、塞馅、炒、榨汁，以及用于汤中。[2]
要准备，将苦瓜切成两半，丢弃种子和纤维状的果核。皮可以食用，苦瓜通常不削皮。[3] 种子在技术上可以食用，除非非常硬，在某些食谱中使用。
有各种方法可以减少苦味。将它与盐拌匀，静置 30 分钟到 1 小时，可以帮助去除一些苦味。[1][2] 在进一步烹饪之前浸泡在冷水中或焯水 2-3 分钟也可以减少苦味。[1][2] 大蒜、辣椒、酸奶以及咸味浓郁的调味品通常被添加到食谱中以抵消苦味。[1]