食谱：叉烧（中国式烧烤猪肉）

叉烧（中国式烧烤猪肉）
类别	猪肉食谱
产量	1 千克
时间	准备：约 10 分钟 腌制：8 小时 烹饪：20 分钟
难度

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叉烧 是一种广东风味蜜汁烤 猪肉。它也常被称为广东语 叉烧 或 叉烧。有时（通常在美国）它被称为 中国式烧烤猪肉。它非常受欢迎，可以单独食用（通常是冷的），也可以用作其他菜肴的食材，例如叉烧包（猪肉包），或 面条 或 米饭。

所用的猪肉应该是相当肥的，以便在烹饪过程中保持肉的湿润。猪肩肉是一个不错的选择。肉通常悬挂起来烹饪，因为这样可以让它在非常热的烤箱中从各个侧面烹饪。它可以放在架子上，但如果可能的话，可以从金属 S 形钩上悬挂在高架子上，这些钩子很容易而且便宜地从五金店买到。

雪利酒 可以代替绍兴酒（也叫绍兴酒），但它不能提供完全相同的口味。

由于这道菜需要相当长的时间和准备工作，即使在烹饪过程中（需要经常刷酱），最容易大批量制作。这里的食谱是 1 公斤，足够做几道不同的菜肴。可以放在冰箱里保存几天或冷冻起来，直到需要时再使用。

食材

• 1 千克 (2.25 磅) 猪肉 肩肉
• 2 汤匙 深色 酱油
• 2 汤匙淡酱油
• 2 汤匙 蚝油
• 2 汤匙绍兴 酒
• 2 汤匙透明 蜂蜜
• 4 汤匙 海鲜酱
• ½ 茶匙 五香粉

步骤

1. 切片 肉成约 1 英寸 (2.5 厘米) 宽、6 英寸 (15 厘米) 长的条状。这样的长条形在悬挂时会更好地保持形状。
2. 用叉子彻底地刺穿整个猪肉。这使得猪肉更加嫩滑，并使腌料渗入肉中，使肉的味道贯穿始终。
3. 将所有其他配料混合在一起，制成腌料。
4. 将猪肉条放入托盘中，用腌料覆盖。确保肉条完全浸泡在腌料中。
5. 用 保鲜膜 密封包裹，放入冰箱冷藏数小时（最好冷藏 8-24 小时）。
6. 将 烤箱 预热至 230°C 或 420°F，并在底部放一个锅接住滴下的肉汁。在锅里衬上 铝箔纸，便于清洁。
7. 将肉挂在烤箱里的钩子上，或放在架子上。根据烤箱的类型和尺寸，最好分两到三批进行，而不是一次性全部放进去。
8. 烤 20 分钟，直到猪肉完全熟透。至少刷两次酱，在肉的外表上形成一层厚厚的腌料。在烹饪过程中，猪肉应该变成金红色。
9. 悬挂着冷却，或放在金属架上冷却。在冷却之前，避免放在其他肉上或平面上。
10. 盖上盖子，冷藏，直到需要时再食用。

注意事项、小贴士和变化

• 冷食，或切丁用在其他菜肴中。
• 添加 1 汤匙烤过的 芝麻油，使口感更香浓。
• 在腌料中加入红色食用色素，使其呈现传统的深红色。这以前是由于猪肉使用的防腐剂。此外，在中国，红色通常象征着好运。然而，由于上面描述的腌料颜色很浓，需要添加大量的食用色素。
• 这道菜与生姜和洋葱搭配得非常好。

警告

• 处理生猪肉时要小心。洗手和用具，这些用具与生猪肉接触过。不要让生猪肉或其肉汁接触其他食物，除非这些食物要经过后续烹饪。