食谱：Dinuguan（猪血炖肉）

Dinuguan（猪血炖肉）
类别	炖肉食谱
份量	10
时间	2 小时
难度

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Dinuguan（猪血炖肉）或用 Ilocano 语称为 dinardaraan，是一道菲律宾菜肴，通常由猪血、内脏和肉制成。它有时被称为“巧克力肉”，因为炖肉具有浓稠的巧克力色和稠度。 “dinuguan” 这个名字源于菲律宾语“dugo”，意思是血。同样，在 Ilocano 语中，“dinardaraan”源于“dara”，意思是血。Dinuguan 更像汤汁，而 dinardaraan 更干。它最常配 米饭 或 puto（甜的蒸米 松饼）食用。

配料

• 3 杯（700 克）½-英寸 切丁 无骨 猪肉（带肥肉）
• 3 汤匙 猪油 或 花生油
• ½ 杯（120 毫升）醋 与 1 杯（240 毫升）水 和 1 汤匙 盐 混合
• 1 个中等大小的黄色 洋葱，去皮并 切片
• 1½ 杯（360 毫升）猪血（理想情况下来自越南、菲律宾或西欧市场）
• 3 瓣 大蒜，去皮并压碎
• 2 个辣 墨西哥青椒，去籽并 切碎

准备

1. 将猪肉放入一个 4 夸脱（560 毫升）带盖的炉灶 砂锅 中，加入醋混合物。煮沸，然后降低热量。
2. 盖上盖子煮约 1 小时，直到猪肉变软。确保液体不会干涸。如有必要，可添加更多水。
3. 加热一个 煎锅，加入猪油或油。
4. 当油足够热时，煸炒 洋葱和大蒜，直到洋葱变透明。从火中取出。
5. 将油、大蒜和洋葱加入猪肉中，继续煮 5 分钟。
6. 用料理机将猪血打成泥。
7. 边搅拌肉汤边逐渐加入猪血。煮沸。
8. 加入切碎的辣椒，小火煨，不盖锅盖，直到酱汁浓稠至所需程度。盖上盖子，趁热食用。