食谱：仙人掌
| 仙人掌 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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仙人掌是 仙人掌果 仙人掌的扁平肉质部分，在烹饪中被视为蔬菜。
仙人掌呈浅绿色、肉质、卵形。通常覆盖着刺或棘，虽然一些“无刺”品种被人工培育出来。[1] 可食用仙人掌具有柔软但有嚼劲的口感，烹饪后还会变得有点粘稠（有点像 秋葵）[2]，味道类似于略带酸味的 绿豆、芦笋 或 甜椒。
仙人掌含水量高[1]，并含有β-胡萝卜素、铁、一些维生素B，是维生素C和钙的良好来源。
仙人掌在生长的地方全年可获得，在春季中期产量最高，最佳季节是从早春到晚秋。
在原产地，如墨西哥和美国西南部，可以买到新鲜的仙人掌。仙人掌在美国越来越受欢迎，可以在墨西哥杂货店、特色农产品市场和农贸市场找到。购买新鲜仙人掌时，请选择小巧、坚实、浅绿色的肉质部分，没有皱纹；较嫩的肉质部分更有可能更鲜嫩。[1] 务必避开柔软或干瘪的肉质部分。[3] 非常小的肉质部分可能需要更多清洗，因为它们的刺和眼更多。冷藏约一周，用塑料包好。
仙人掌也可以罐装[2] 或蜜饯（acitrones），这扩大了它的供应范围。
在一些地方，你可以买到去刺的新鲜仙人掌。但是，如果没有，你需要自己动手。用锋利的刀刮仙人掌的每一侧，从窄端移到宽端，直到你刮掉所有“眼睛”。[1][3] 然后，用削皮器或刀将外边缘削掉。最后，冲洗掉任何粘稠的液体、碎屑或多余的刺。在准备仙人掌时，最好戴厚手套或使用夹子。[3]
仙人掌在 墨西哥 和其他中美洲国家、欧洲 的一些地区、中东、印度、北非和 澳大利亚 很受欢迎。可以生吃或煮熟。[3] 要煮熟，蒸几分钟即可（如果煮太久会失去爽脆的口感）。[3] 或者，切成块，用 黄油 或 油 炒几分钟。可以添加到 炒鸡蛋 和 煎蛋 中，或者切碎后新鲜地添加到 玉米饼 中。它也可以替代大多数菜肴中的任何煮熟的绿色蔬菜。肉质部分可以作为配菜，也可以冷却后用在 沙拉 中。它们与包含 番茄、辣椒 和新鲜 玉米 的墨西哥菜肴尤其搭配。