食谱：仙人掌

仙人掌
类别	蔬菜

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仙人掌是仙人掌的扁平叶片或肉质部分。在烹饪中被视为蔬菜。

特征

仙人掌呈浅绿色、肉质、卵形。它们通常覆盖着刺或棘，但有些“无刺”品种是人工栽培的。 可食用的仙人掌质地柔软但脆，煮熟后会变得有点粘（有点像秋葵）。 味道类似于略带酸味的青豆、芦笋或青椒。

仙人掌含水量高，含有β-胡萝卜素、铁、一些维生素B，是维生素C和钙的良好来源。

季节性

仙人掌在生长的地方全年都有供应，春季中期产量最高，最佳季节从早春到晚秋。

选择和储存

在仙人掌原产地，例如墨西哥和美国西南部，可以购买新鲜的仙人掌。仙人掌在美国越来越受欢迎，可以在墨西哥杂货店、特色农产品市场和农贸市场购买。购买新鲜仙人掌时，选择小巧、坚硬、浅绿色的叶片，没有皱纹；嫩叶更有可能更加柔软。 务必避免购买软的或干瘪的叶片。 非常小的叶片可能需要更多清洁，因为它们的刺和眼睛比例更大。放入冰箱冷藏大约一周，用塑料袋紧紧包裹起来。

仙人掌也可以罐装 或蜜饯（acitrones），这扩大了其可用范围。

准备

在一些地方，你可以买到去刺的新鲜仙人掌。但是，如果不是，你需要自己处理。用一把锋利的刀子刮掉仙人掌每一面的扁平部分，从窄端移动到宽端，直到刮掉所有“眼睛”。 然后，用削皮器或刀子削掉外缘。最后，冲洗掉任何粘液、碎屑或多余的刺。在准备仙人掌时，最好戴上厚手套或使用钳子。

使用

切片仙人掌

仙人掌在墨西哥和其他中美洲国家、欧洲部分地区、中东、印度、北非和澳大利亚很受欢迎。可以生吃或煮熟。 要烹饪，将仙人掌放在沸腾的水上蒸几分钟（如果煮得太久，会失去脆脆的口感）。 或者，切成块并在黄油或油中翻炒几分钟。可以加入炒鸡蛋和煎蛋卷中，或者切成丁，加入玉米饼中。它也可以代替大多数菜肴中的任何煮熟的绿色蔬菜。叶片可以作为配菜食用，也可以冷却后用在沙拉中。搭配包括番茄、辣椒和新鲜玉米的墨西哥菜肴尤其美味。

食谱

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