食谱：爱尔兰炖肉
| 爱尔兰炖肉 | |
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| 类别 | 炖肉食谱 |
| 难度 |  |
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爱尔兰炖肉（爱尔兰语：stobhach gaelach）是一种传统的爱尔兰菜肴，由羊肉或mutton以及土豆、洋葱和欧芹制成。它起源于爱尔兰，但在欧洲各地的食谱中都有出现，包括在Escoffier的《烹饪指南》中。虽然传统上用羊肉或mutton制作，但爱尔兰炖肉基本上是一道廉价的餐点，用剩菜制作，并加入土豆以增加分量。有时，羊肉或mutton的颈骨、腿骨和其他边角料是唯一用来做汤底的材料。然而，这些本来要被丢弃的材料经过长时间的煨炖后仍然保留着足够的香味，足以使一碗热腾腾的炖肉变得美味。根茎类蔬菜增添了更多的香味和增稠能力，以及饱腹感。有些厨师还会根据情况添加芜菁或欧防风、胡萝卜和大麦。
当爱尔兰人开始移居美国时，他们自然地带来了他们的饮食传统。炖肉经过演变和改造，加入了当地的食材。羊并不像以前那么丰富，所以经常用其他类型的肉类替代。食谱经过演变，经常加入健力士黑啤和辣椒粉。最近，爱尔兰炖肉是用廉价的牛肉制作的。一些变体将这道原本的农民菜肴提升到了接近美食的水平。
- 2.5 磅（1.1 公斤）去骨mutton，切成块
- 4 个大型土豆，去皮切成厚片
- 2 个大型洋葱，切成厚片
- 3-4 个中等大小的胡萝卜，去皮切成厚片
- 1 枝欧芹，切碎
- 2 杯（480 毫升）水
- 盐
- 胡椒粉
- 选择一个锅，盖子要严实，将食材分层放入，先放土豆，最后也放土豆。倒入水，加盐调味。
- 盖上盖子，用非常低的热量煮约 2.5 小时，直到肉变软，土豆使汤汁变稠。
- 这道菜也可以用羊肉制作，在这种情况下，只需要煮 1.5 小时。