食谱：意大利白豆汤

意大利白豆汤
类别	汤类食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

此页面包含来自公有领域食谱The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes by Emily Waters 的文本。.

食材

• 1 磅 干白豆（哈里科特或法格洛特，不是利马豆或奶油豆）
• 盐
• 黄油
• 1 胡萝卜
• 1 洋葱，对半切
• 2 韭葱，切成块
• 1 棵 芹菜
• 鸡肉 或 小牛肉 高汤
• 3 个 蛋黄
• 1 杯 奶油
• 豌豆，煮沸
• 烤面包丁

步骤

1. 将豆子浸泡在水中 12 小时，然后沥干。
2. 将沥干的豆子加入炖锅中，加入少许盐、黄油、胡萝卜、洋葱、两根韭葱和一根芹菜。
3. 加水盖上锅盖，煨 直到蔬菜煮熟。
4. 沥干豆子和蔬菜，丢弃蔬菜。
5. 泥 豆子，如果需要，加入高汤以获得光滑的稠度。
6. 将泥状物转移到锅中，加入高汤以获得所需的稠度。煮沸，保持热度直到食用。
7. 将蛋黄和奶油混合在一起，加入汤中。
8. 将汤转移到温热的汤盆中，加入一些煮熟的绿豌豆，并配上单独提供的烤面包丁。