食谱：Kitfo（埃塞俄比亚生肉末）
| Kitfo（埃塞俄比亚生肉末） | |
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| 类别 | 主菜食谱 |
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Kitfo 是一道传统的埃塞俄比亚菜肴，由高度调味和加香料的生肉末制成。它是埃塞俄比亚菜肴中的一道受欢迎的菜肴，以其浓郁的口味和独特的制作方法而闻名。Kitfo 通常用牛肉制成，但也可以找到使用其他肉类（如羊肉或山羊肉）的变体。这道菜通常与 injera 一起享用，injera 是埃塞俄比亚传统的扁平面包。
- 500 克（1 磅）瘦 牛肉，切成细末
- 2 汤匙 澄清黄油 或 橄榄油
- 1 汤匙 mitmita 香料混合物
- 1 汤匙加香料的澄清黄油（可选）
- 1 茶匙 盐，或按口味添加
- 1 茶匙磨碎的 黑胡椒
- 1 茶匙 柏柏尔香料混合物
- Injera，用于盛放
- 羽衣甘蓝，漂白 并 切碎，用于盛放（可选）
- Ayib（埃塞俄比亚奶酪），碎裂，用于盛放（可选）
- 将肉末放入一个大碗中。
- 在另一个小碗中，将 mitmita 香料混合物、盐、黑胡椒和柏柏尔香料混合物混合在一起。
- 将香料混合物撒在肉末上。用勺子或抹刀充分混合，使香料均匀地分布在肉中。
- 在小平底锅中以低温加热澄清黄油或橄榄油，直到融化。
- 如果使用 niter qibe，将其加入平底锅中，并使其与澄清黄油或橄榄油一起融化。
- 将融化的黄油或油倒入调味过的肉末中。充分混合，直到所有配料都充分混合。
- 让 kitfo 在冰箱中腌制至少 1 个小时，让风味融合和发展。
- 要盛放，将 kitfo 放入盘中，将其塑造成一个土堆或单独的部分。
- 将 kitfo 与 injera、羽衣甘蓝和碎 ayib 一起搭配食用。
- 要食用，撕下一块 injera，在其上舀一小部分 kitfo，然后包裹起来再咬一口。
- Kitfo 传统上是生食，但如果你喜欢，可以在平底锅中以低温轻轻地烹饪肉末几分钟，直到刚刚加热。
- 通过添加更多或更少的 mitmita 或柏柏尔香料混合物来调整辣度，以适合您的口味偏好。
- 在准备 kitfo 时，肉的质量和新鲜度至关重要。确保牛肉来自可靠且信誉良好的供应商。
- 用锋利的刀将牛肉切成细末。或者，您可以请您的屠夫为您将其切成细末。
- Kitfo 通常作为埃塞俄比亚大型餐的一部分来享用，因此，经常会有一些额外的菜肴，如扁豆、土豆或沙拉，与之搭配食用。
- Kitfo 的一些变体包括将肉末与香料一起轻轻地烹饪，这被称为 leb leb 或 tibs kitfo。牛肉在热锅中快速煎烤，使其具有略微煮熟的质地，同时保持其嫩度。
- 对于素食版本，您可以用切碎的 蘑菇 或 豆腐 代替肉末，并按照相同的调味和腌制步骤进行。