食谱：Lapis Legit（多层香料蛋糕）
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| Lapis Legit（多层香料蛋糕） | |
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| 类别 | 蛋糕食谱 |
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Lapis legit（荷兰语：spekkoek）是一种香料味的层层蛋糕。这种蛋糕是荷兰在印度尼西亚殖民统治的遗产，在开斋节和圣诞节庆祝活动中备受喜爱。在荷兰，切片蛋糕作为甜点在Rijsttafel（印度尼西亚米饭桌）中供应。
这种蛋糕质地紧实，类似于 Baumkuchen，但没有巧克力或糖壳。烘焙这种蛋糕需要很大的耐心。每一层蛋糕都是通过从杯子中倒入少量面糊到烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中，直到面糊在热量下变成金黄色。然后将烤盘从烤箱中取出，重复此过程，直到所有面层都堆叠起来。在燃气烤箱中烘烤蛋糕比使用电烤箱更香，但用炭火在盖子上加热的荷兰烤箱可以产生最佳效果。
如果难以找到丁香或小豆蔻种子，可以使用Spekkoek粉作为替代品。烘焙前研磨和混合香料可以使蛋糕散发出浓郁的香气。
- 混合并过筛丁香、小豆蔻、肉豆蔻和肉桂。
- 搅拌黄油直到光滑且呈奶油状。
- 打发蛋黄和糖直到蓬松。
- 在另一个搅拌碗中将蛋白打发至蓬松，然后与蛋黄混合。
- 将香料、炼乳、面粉和黄油混合在一起。
- 给一个 蛋糕模具涂油。
- 使用一个小杯子，将30-35 毫升的面糊铺入模具中，形成一层。
- 烘焙在预热至350°F的 烤箱中（从顶部加热），直到变成金黄色（4-5分钟）。
- 从烤箱中取出，用黄油 刷以增加风味，然后在上面再铺30-35毫升的面糊，形成另一层。
- 重复烘烤和叠加，制作大约30-40层。
- 为了使烘焙过程更复杂，一些蛋糕店会在蛋糕内部和顶部添加干 李子（黑李子）。