食谱：纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕
类别	芝士蛋糕食谱
份量	8
时间	3 个半小时
难度

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纽约市百老汇 49 街和百老汇交汇处的 Turf 餐厅老板阿诺德·鲁本在 1929 年吃了他朋友家的一块芝士派后，研发了纽约芝士蛋糕的食谱。

他改变了他女主人家的食谱，最终开发了自己的芝士蛋糕版本，这个版本使用奶油奶酪而不是当时大多数面包店使用的乳酪。然后，鲁本在他的餐厅供应他新的创作，并立即大获成功。

下面的食谱做出来的芝士蛋糕质地紧实，口感浓郁，并带有 柠檬 的香气。为了避免出现裂纹，避免过度搅拌食材非常重要。

食材

饼皮

• 5 盎司 Barnham 和 Bailey 动物饼干或甜消化饼干
• 3 汤匙 糖
• 4 汤匙融化的 黄油

蛋糕

• 2.5 磅 软化的 奶油奶酪
• 1.75 杯 白色颗粒状 糖
• 1 汤匙 玉米淀粉
• 3 汤匙 面粉
• 果皮 1 个 柠檬
• 1 茶匙 香草
• 5 个大 鸡蛋
• 2 个大蛋黄
• ¼ 杯 浓奶油

步骤

饼皮

1. 将 10 英寸 弹簧模 的底部和侧面涂抹黄油。
2. 将动物饼干压成细粉。与 3 汤匙糖混合。
3. 加入融化的黄油，用叉子搅拌至混合。
4. 将混合物压入模具底部并向上延伸至模具侧面的三分之一处。
5. 冷藏 1 小时。

蛋糕

1. 将所有食材置于室温。
2. 将 烤箱 预热至 475°F。
3. 将糖、面粉和玉米淀粉混合在一起。
4. 使用木勺，搅拌 奶油奶酪、糖混合物、果皮和香草，直到混合物光滑。不要过度搅拌。
5. 一次加入一个全蛋和蛋黄，每次加入后用木勺轻轻搅拌。不要过度搅拌，因为这会导致芝士蛋糕出现裂纹。
6. 轻轻搅拌入奶油。
7. 将混合物倒入模具中。将模具放在 烤盘 上，以防止泄漏。
8. 在 475°F 下烘烤 15 分钟
9. 将温度降低至 225°F，烘烤 1 小时
10. 将温度升高至 250°F，烘烤约 15 分钟
11. 立即冷藏至少 1 小时，用一块布和 烤盘（布在底部）覆盖，直到冷凝不再形成。如果你马上用 保鲜膜 覆盖，冷凝会滴落在蛋糕上。

说明、技巧和变化

• 你可以用柠檬汁代替香草。